張蘭
標準化四百多道中華料理
融合中西文化元素的餐飲與空間設計，吸引了美國總統布希等十多國家元首來俏江南用餐，并且成為法航與荷航的頭等艙餐飲供應商，打響國際知名度。
在管理上，俏江南很重視標準化。中華料理最大問題在于每一道菜的火侯與調料都很難被量化，俏江南導入ERP系統，把四百多道菜色全部都建立起SOP，做菜要用多少鹽、多少油等數十種調料都設定參數，廚師只要操作電腦，馬上就顯示出每一道菜所需要的原料與配方，甚至于連剩下多少食材都一清二楚。
俏江南餐廳裝修考究中西合璧
“入伍”一個半月人才培訓
大陸服務業最被詬病的是服務品質不佳，張蘭很早就看到這一個問題，啟動了員工訓練計劃，設立人才培訓基地，所有新進員工與主管都必須進入培訓基地“入伍”一個半月，密集教育營養學、財務管理與用餐禮儀課程，更聘請解放軍儀隊教官，訓練員工的體態。
最近，俏江南全力啟動海外佈局，立即與中國二十五所大學合辦“俏江南班”，培訓廚師與服務人員，培訓課程長達一到兩年，培養未來海外經營人才 。
未來五年，俏江南集團準備進軍臺北、東京、紐約、倫敦開分店，成為總店數超過四百家的餐飲集團，“餐飲就是勤行，身體要勤，腦袋要勤，”張蘭點出了成功的秘訣，就是不要滿于現況，隨時提升自己的經營檔次。
