俏江南老板張?zhí)m
短短十年，俏江南從北京一家小餐廳，拓展為全中國八個城市五十多家高檔連鎖餐廳，并成立頂級消費的蘭會所與專攻年輕族群的Subu、Steam共四大餐飲品牌。俏江南這個單一餐飲品牌就創(chuàng)造出人民幣十三億元以上的年營收，俏江南集團董事長張?zhí)m更登上“胡潤餐飲富豪榜”第二名。
二十多年前，張?zhí)m只是一位在加拿大打工的年經(jīng)媽媽，一九九二年她拿著十三萬元資金在北京開第一家餐廳“阿蘭酒家”，自己掌廚跑堂，賺到人生的第一桶金。
曾在加拿大打工兩年，讓觀察力敏銳的張?zhí)m體悟到，五千年中華餐飲文化，在外國人的評價卻是很低，“法國大菜，中國小菜”，于是她決定挑戰(zhàn)高檔的餐飲，要當中國餐飲界的LV。
張?zhí)m與兒子汪小菲
讓客人眼耳舌鼻都享受
張?zhí)m看準了中國北京、上海高收入白領(lǐng)市場，以創(chuàng)意川菜為核心，2000年在北京國貿(mào)大廈開設(shè)第一家俏江南餐廳。
不同于一般的大陸餐廳只重視菜色，俏江南非常重視用餐空間與餐具設(shè)計，挑剔的張?zhí)m與十三家室內(nèi)設(shè)計公司溝通，最后才找到她想要的餐廳風格｜后現(xiàn)代江南田園，餐廳裡融合中國文化與義大利簡潔吊燈、水晶燈兩種中西方風格，菜餚重視擺盤與餐具設(shè)計。
張?zhí)m不只是重視用餐空間的設(shè)計感，更在傳統(tǒng)川菜研發(fā)很多創(chuàng)意。
俏江南顛覆了中國消費者對于餐廳的要求，從味覺享受提升到眼耳舌鼻的消費體驗。舉例來說，俏江南最有名氣的一道菜“石烹豆腐花”，服務(wù)生在餐桌前，把豆?jié){倒進去玻璃鍋，客人看著豆?jié){凝固為雪白的豆腐。
新奇的用餐體驗，俏江南快速成為白領(lǐng)階級的時尚餐廳。俏江南定位在商務(wù)客，餐廳都選擇在高收入白領(lǐng)聚集的高級辦公大樓或是國際精品的聚集區(qū)域。“張?zhí)m很清楚知道城市白領(lǐng)是品味時尚的意見領(lǐng)袖，”一位經(jīng)常在俏江南招待客戶的臺商觀察。
“俏江南從來不把自己當作餐飲企業(yè)去推廣，而是推廣文化，”張?zhí)m為俏江南下了定義。
