張?zhí)m
標(biāo)準(zhǔn)化四百多道中華料理
融合中西文化元素的餐飲與空間設(shè)計(jì)，吸引了美國(guó)總統(tǒng)布希等十多國(guó)家元首來(lái)俏江南用餐，并且成為法航與荷航的頭等艙餐飲供應(yīng)商，打響國(guó)際知名度。
在管理上，俏江南很重視標(biāo)準(zhǔn)化。中華料理最大問(wèn)題在于每一道菜的火侯與調(diào)料都很難被量化，俏江南導(dǎo)入ERP系統(tǒng)，把四百多道菜色全部都建立起SOP，做菜要用多少鹽、多少油等數(shù)十種調(diào)料都設(shè)定參數(shù)，廚師只要操作電腦，馬上就顯示出每一道菜所需要的原料與配方，甚至于連剩下多少食材都一清二楚。
俏江南餐廳裝修考究中西合璧
“入伍”一個(gè)半月人才培訓(xùn)
大陸服務(wù)業(yè)最被詬病的是服務(wù)品質(zhì)不佳，張?zhí)m很早就看到這一個(gè)問(wèn)題，啟動(dòng)了員工訓(xùn)練計(jì)劃，設(shè)立人才培訓(xùn)基地，所有新進(jìn)員工與主管都必須進(jìn)入培訓(xùn)基地“入伍”一個(gè)半月，密集教育營(yíng)養(yǎng)學(xué)、財(cái)務(wù)管理與用餐禮儀課程，更聘請(qǐng)解放軍儀隊(duì)教官，訓(xùn)練員工的體態(tài)。
最近，俏江南全力啟動(dòng)海外佈局，立即與中國(guó)二十五所大學(xué)合辦“俏江南班”，培訓(xùn)廚師與服務(wù)人員，培訓(xùn)課程長(zhǎng)達(dá)一到兩年，培養(yǎng)未來(lái)海外經(jīng)營(yíng)人才 。
未來(lái)五年，俏江南集團(tuán)準(zhǔn)備進(jìn)軍臺(tái)北、東京、紐約、倫敦開(kāi)分店，成為總店數(shù)超過(guò)四百家的餐飲集團(tuán)，“餐飲就是勤行，身體要勤，腦袋要勤，”張?zhí)m點(diǎn)出了成功的秘訣，就是不要滿于現(xiàn)況，隨時(shí)提升自己的經(jīng)營(yíng)檔次。
