人見人愛的西班牙火腿
在西班牙南北各地晃蕩了大約半個月之后，我想心滿意足地告訴大家：除了海鮮飯和火腿，在西班牙可以吃的東西簡直太多啦！如果你也有去西班牙覓食的打算，不妨在出發(fā)前看看下面這些小知識吧。
西班牙：小面積的“美食大國”
首先要明確的一點是，西班牙雖然領(lǐng)土面積比中國小得多，但它和中國一樣，也是個各地飲食文化差距較大的國家。
西班牙雖然面積小，但飲食種類并不少
這一點和我們熟悉的另一個美食大國——日本不太一樣。如果你從日本南邊的九州經(jīng)過大阪、東京，一直往北走到北海道，雖然各地的食材和鄉(xiāng)土料理也有差別，但口味上還是較為統(tǒng)一的。提及日本料理，人們總能有個大致的印象，而西班牙菜就像擁有八大菜系的中餐，并非那么容易下定義。
所以，人們便容易用印象中常見的西班牙菜，比如海鮮飯和火腿來作為代表性的料理——這就像日本人眼里中華料理的代表是麻婆豆腐和小籠包一樣。
簡單舉例來說，位于西班牙中部的馬德里及其周邊地區(qū)，雖說是政治中心，但食材相對缺乏，飲食文化也遠不如沿海地區(qū)那么發(fā)達。
馬德里的火腿博物館
南部以塞維利亞和格拉納達為代表的安達盧西亞自治區(qū)，因曾為穆斯林領(lǐng)地，當?shù)氐娘嬍澄幕艿搅四滤沽謳淼妮^大影響。
西北部的加西利亞自治區(qū)毗鄰大西洋，捕魚業(yè)極其發(fā)達，因而也以美味的海鮮料理——尤其是章魚而聞名。
軟煮章魚
另外，東北部以巴塞羅那為代表的加泰羅尼亞自治區(qū)，以及北部靠近南法邊界的巴斯克自治區(qū)，則是西班牙料理革命的重鎮(zhèn)，這里誕生了一批世界知名的餐廳，如現(xiàn)已關(guān)閉的業(yè)界傳奇——Ferran Adrià開辦的斗牛犬餐廳（El Bulli）。在《餐廳》雜志發(fā)布的2016年全球50佳餐廳排行榜的前10名中，僅位于這一區(qū)域的就有3家之多。
你沒看錯，西班牙人也愛吃內(nèi)臟
如果你是一個不太挑食，食材愛好極其廣泛的食客，你大概會喜歡上西班牙。和歐洲某些菜品相對單調(diào)的國家相比，西班牙人挑選食材的口味和中國人倒更為相似。
在一些歐洲國家見不到的食材邊角料，你在西班牙都能看見。比如豬尾巴、牛肚、羊腦……西班牙人善于用精湛的烹飪手法將這些看上去不太受人待見的玩意兒，處理成一道道美味的菜肴。
這家位于馬德里，名為La Tasquería的餐廳，就是一家以做動物內(nèi)臟而知名的餐廳。當然，這里處理內(nèi)臟的方式還是較為含蓄的，比如羊腦配的是土豆蛋餅，而不是像煮腦花一樣把一大坨腦漿端在你面前煮給你看。
La Tasquería的羊腦土豆蛋餅
如果你在美國食評網(wǎng)上搜索這家餐廳，可能會看到不少食評把用餐經(jīng)歷寫成了一次冒險：“啊雖然這些食材看起來很驚悚，但我還是鼓起勇氣把它們都吃完了，真是一次不錯的體驗！”
而我則是一邊翻白眼一邊看完這些評論的，心想：你們要不也來中國擼個串試試？
新派料理革命的成果：創(chuàng)意料理
在西班牙吃喝的半個月里，給我留下深刻印象的不僅是這里的傳統(tǒng)飲食，還有各種有趣的創(chuàng)意料理。上世紀70年代，佛朗哥政權(quán)倒臺后，西班牙重新開始了與外界頻繁的文化交流活動。
其中，來自西班牙北部城市圣塞巴斯蒂安（此地屬于巴斯克自治區(qū)）的幾位廚師受到法國新派料理的影響，決定改良當?shù)貍鹘y(tǒng)的巴斯克菜。這股風潮隨后席卷西班牙其他地區(qū)，尤其是加泰羅尼亞，并由此引發(fā)了西班牙的新派料理革命（La nueva cocina）。
如今，西班牙人對創(chuàng)意料理的熱情比起法國人也是有過之而無不及。作為新派料理發(fā)源地的圣塞巴斯蒂安，僅有約20萬人口，卻坐擁三家米其林三星餐廳，被稱為世界上人均米其林星星最多的城市。
圣塞巴斯蒂安的代表餐廳Arzak
如果你沒空遠赴圣塞巴斯蒂安，在西班牙最熱門的旅游城市——巴塞羅那也有眾多創(chuàng)意餐廳可供選擇。
廚神Ferran Adrià開辦的斗牛犬餐廳（El Bulli）自2011年便宣告關(guān)閉，F(xiàn)erran Adrià也逐漸退隱幕后，著手成立斗牛犬廚藝研發(fā)中心和數(shù)據(jù)資料庫，經(jīng)營新餐廳的計劃轉(zhuǎn)到了曾在斗牛犬餐廳負責甜品的大廚——Ferran Adrià的弟弟Albert Adrià身上。
在Pakta餐廳偶遇Ferran Adrià（右）
如今的Albert Adrià已成為巴塞羅那創(chuàng)意料理的領(lǐng)軍人物之一，在巴塞羅那繁華的商業(yè)區(qū)主管著數(shù)家新派料理餐廳，其中的三家獲得米其林一星評價。
這些餐廳里，既包括主打西班牙tapas的創(chuàng)意餐廳，也有主打秘魯和日本的融合菜（Nikkei cuisine）的餐廳，以及墨西哥料理的餐廳。
熱鬧的tapas bar
主營秘魯日本融合菜的Pakta餐廳
墨西哥創(chuàng)意料理
Ferran Adrià在斗牛犬餐廳時期創(chuàng)作的液體蛋黃，如今在這些餐廳也能品嘗到。一顆半透明的雞蛋黃狀的食物，咬開后才驚覺口腔里瞬間充盈著橄欖油的香氣——是的，這顆“雞蛋黃”中間包裹著的其實是橄欖油。
包著橄欖油的“蛋黃”
說了這么多，其實感受西班牙料理最好的方式，還是親自去上一趟。只是記得把各地的代表性菜式、傳統(tǒng)料理和現(xiàn)代料理多嘗試幾次，別再一直執(zhí)著于海鮮飯和火腿啦。
