呼吸長(zhǎng)短，因酒而定
呼吸長(zhǎng)短，因酒而定
很多人都困惑于什么樣的葡萄酒需要醒酒？醒酒的時(shí)間長(zhǎng)短有何區(qū)別？在Alex看來(lái)，“呼吸”時(shí)間太長(zhǎng)，葡萄酒可能會(huì)像鮮花一樣枯萎，而時(shí)間不夠或者根本不醒酒，也許直到喝到最后一口，那瓶酒才有開放的魅力。但不管怎樣，Alex說(shuō)有一條規(guī)律是正確的：決定醒酒時(shí)間長(zhǎng)短的因素有裝瓶的狀況、酒的年齡、釀酒的葡萄品種和比例、生產(chǎn)工藝等等。
“醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤(rùn)與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時(shí)間把握不好，醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對(duì)于年老的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價(jià)格不菲的好酒。也不能忘記當(dāng)把酒從醒酒器倒入酒杯的同時(shí)，會(huì)加速氧化作用，所以要特別小心。如果醒酒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致氣味消失，酒體變得相當(dāng)脆弱，反而得不償失。在帕梅勒先生所著的“Dictionary of Wines and Spirits”書里，曾提及對(duì)波特酒的服務(wù)，所需的醒酒時(shí)間也沒(méi)有超過(guò)一個(gè)小時(shí)，
因此，其他的酒款若超過(guò)這個(gè)醒酒時(shí)間，有可能會(huì)出現(xiàn)失味的情形。”Alex補(bǔ)充說(shuō)道。
Alex認(rèn)為，對(duì)于年輕力壯、口感強(qiáng)勁的紅葡萄酒，比如Syrah，Barolo等，更容易從醒酒中獲得好處。羅訥河谷產(chǎn)區(qū)Domaine de la Janess Chateauneuf du Pape便是最典型的例子，這瓶酒即便是打開3個(gè)小時(shí)再喝，口感里依然有令人不悅的、難以接受的動(dòng)物皮革氣息，但是放置一晚后，口感不僅變得圓潤(rùn)了許多，而且之前皮革的氣息反而變成
了濃郁的雪茄盒味道。有時(shí)候“呼吸”可以造成一些甜味感覺(jué)，讓葡萄酒展現(xiàn)精致濃郁的芬芳。所以在白葡萄酒中，通過(guò)醒酒來(lái)獲得更好的口感也就很好理解了。德國(guó)Mosel地區(qū)Selbach-Oster酒廠的頂級(jí)Riesling白葡萄酒總會(huì)通過(guò)“呼吸”得到改善，因此你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的酒在剛開瓶時(shí)感覺(jué)是很好的酒，但難以稱之為偉大，總是放到第二天會(huì)更好喝，而且這條規(guī)律應(yīng)用在那些口感濃郁集中的葡萄酒上會(huì)更明顯。
葡萄酒是有生命的，隱藏在葡萄酒中的秘密始終需要我們來(lái)解釋，醒酒的目的是要找到這款酒的正確飲用時(shí)間，當(dāng)然我們可以用一次次的訓(xùn)練來(lái)提高自己，但是如果你能夠分享Alex的經(jīng)驗(yàn)，相信會(huì)事半功倍的。
