6. 如果遇上濕潤(rùn)的氣候，釀酒師會(huì)憂慮又是一個(gè)不好的年份，但它往往是松露的好年份。夏季多雨秋季干燥晴朗，妥妥的白松露的最愛(ài)。在阿爾芭，有些年份說(shuō)不定會(huì)看到釀酒師流淚悲嘆而松露獵人傻笑歡呼的場(chǎng)景。
松露展
7. 白松露的生長(zhǎng)季只有短短幾月，從晚秋至1月。10月和11月是白松露市場(chǎng)的最旺季，許多松露拍賣會(huì)和年度松露晚宴會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)舉行，包括在11月著名的Fiera del Tartufo(松露展)。
尋找和采摘松露需要受過(guò)特殊訓(xùn)練的狗狗的幫助
8. 尋找和采摘松露需要受過(guò)特殊訓(xùn)練的狗狗的幫助，這訓(xùn)練無(wú)法一時(shí)半會(huì)輕易完成，需要很長(zhǎng)一段時(shí)間。有時(shí)，母豬也能擔(dān)負(fù)起尋找松露的角色，因?yàn)樗陕兜臍馕逗凸i散發(fā)的性信息素非常相似，因此母豬對(duì)其非常敏感，但你得做好松露可能會(huì)被母豬吃掉的準(zhǔn)備。
白松露品嘗
9. 白松露保鮮期不長(zhǎng)，所以最好在新鮮時(shí)享用。最佳食用期限是挖出后的三天內(nèi)，此時(shí)，它的香味最濃郁集中。這其實(shí)也意味著去阿爾芭當(dāng)?shù)仄穱L是最優(yōu)的選擇，只要有錢有閑。
將白松露削薄片撒在食物上
10. 白松露適合生吃，如果加熱會(huì)失去所有香味。它的最佳搭檔是簡(jiǎn)單的食物，比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。將白松露削薄片撒在食物上，能讓整道菜的風(fēng)味瞬間升華。
2009年份Bricco Gattera紅酒
11. 與酒搭配更美妙。前陣子有幸與蒙特澤莫羅 (Cordero di Montezemolo)酒莊的少莊主Alberto一同用餐，在品嘗他家?guī)е鴺?shù)葉和紅色果香的2009年份Bricco Gattera時(shí)，最讓我懷念的就是一份簡(jiǎn)單灑了松露的意大利面了。最好的配酒莫過(guò)于當(dāng)?shù)鼐婆洚?dāng)?shù)夭耍杂猛瑯觼?lái)自皮埃蒙特的巴貝拉(Barbera) 或者內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)來(lái)佐松露都非常契合，當(dāng)然，為了對(duì)得起難得的食材，一瓶上好的巴羅洛(Barolo)或者巴巴萊斯克 (Barbaresco)才是白松露的絕配。
