選酒時(shí)你會關(guān)注酒液的多少嗎？
每一瓶葡萄酒里，都會發(fā)現(xiàn)酒液與橡木塞之間有一些空位，英文稱其為Level。有部分飲家以小人之心去想酒莊入瓶時(shí)留有空位，目的是為“短斤缺 兩”，甚至還將酒瓶底的凹陷也視做同樣的道理。其實(shí)每一瓶葡萄酒在酒標(biāo)上列明的容量絕不會假，否則屬于犯罪行為，此空間所占的酒液也相當(dāng)有限，故此酒莊主 人絕不會在這方面以身試法。
葡萄酒瓶之內(nèi)的“水位”是故意保留，皆因在大原則之下，葡萄酒在入瓶之后還是在繼續(xù)發(fā)育之中，少許的空氣，正好供酒液在瓶內(nèi)呼吸，進(jìn)行緩慢的陳化，只是要適量才是。
大部分的葡萄酒，都是所謂“適飲”（Ready To Drink），即無須陳化儲存，隨時(shí)都可以開瓶飲用，頂多是略微“呼吸”，在空氣中稍微氧化一下就會有更佳的效果，因此，缺量略多，皆因瓶內(nèi)虛位內(nèi)的空 氣，對酒液的影響不大。但是對那些等閑要存放二三十年以上的超級佳釀，這個(gè)分量的空氣便嫌過多了。而減少缺量的方法就是增加橡木塞的長度。普通葡萄酒所用 的橡木塞是40毫米，但好酒就要用到50毫米長度的橡木塞，足足長了20%，正好減少了瓶內(nèi)空氣的分量。
陳化過一段長時(shí)間的超級佳釀，其“水位”的確會稍微下降，而且愈存放得久，酒液的水平更低，這是合理的，因?yàn)殚L時(shí)間的存放，酒液難免會有揮發(fā)損 失的現(xiàn)象。假若“水位”下降得不過分，對酒質(zhì)與味道均無影響，一般的拍賣會也都會提供“合理水平”的資料以供買家參考。但如果過低，則是橡木塞因存放欠佳 而變干，木質(zhì)收縮，令空氣過分地向瓶內(nèi)入侵，酒質(zhì)便會變壞，買家便得細(xì)心考慮是否出價(jià)了。這個(gè)Level的重要性，由此可知。
加拿大冰酒的文字游戲
區(qū)分真假冰酒首先要看瓶子上的標(biāo)簽。真正冰酒的英語應(yīng)該是一個(gè)單詞“icewine”，而仿冒冰酒一般會分開來寫成“ice wine”；另外，假冒冰酒往往使用一些誤導(dǎo)性語言，如“Canadian-style”（加拿大風(fēng)格）、“made in Toronto”（多倫多制造）等，瓶子上有時(shí)會有尼亞加拉瀑布或者楓葉圖案。
真正的加拿大冰酒必須有VQA標(biāo)志。一些假冒加拿大冰酒上的VQA標(biāo)志看著相似，仔細(xì)看實(shí)為仿冒。加拿大冰酒的確出色，但遺憾的是，它們?nèi)狈ο?德國那樣嚴(yán)格的葡萄酒法律，以保證生產(chǎn)高品質(zhì)的冰酒。在加拿大，對葡萄的成熟度和生產(chǎn)工藝都沒有具體要求，能夠堅(jiān)持用傳統(tǒng)方法釀制冰酒的廠家乏善可陳，質(zhì) 量自然也就參差不齊，白白浪費(fèi)了老天賜予的優(yōu)良條件。還有一些加拿大的酒廠，通過人工冷凍葡萄，甚至是冷凍葡萄汁，用萃取濃縮汁液的辦法來制造冰酒，因葡 萄成熟度不夠，其風(fēng)味當(dāng)然不能與傳統(tǒng)自然的方法相比。
細(xì)細(xì)品嘗，假的冰酒更像是加了糖的甜水，黏度也不如真正的冰酒，口感上也沒有冰酒普遍具有的花香和熱帶水果的芳香。一般來說，好的冰酒通常都有 一種蜂蜜的風(fēng)味，也許還帶有一絲干杏仁的氣息和輕微的干果味，但并不是所有的冰酒都有這樣的特征。年份不同，冰酒在色澤、酒體、芳香和口感上的變化也很 大，普通消費(fèi)者很難僅僅從感官上區(qū)分真假冰酒。其實(shí)外國人也在玩文字游戲。
