我們都有過這樣的經(jīng)歷：
當你和一群朋友在酒水商店或便利店里嘗試挑選出一款合適的葡萄酒，總會有一兩個“專家”冷不丁地給出一些他們的“專業(yè)意見”。
當然了，葡萄酒確實可以說是一門復雜的學科：遺傳學，化學，微生物學，甚至是心理學，等等等等，都在這門學科中起著舉足輕重的作用，影響著葡萄酒從生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)。
于是，為了搞清楚14個關(guān)于葡萄酒的“疑難雜癥”，我們和美國華盛頓州立大學的葡萄酒釀造學教授James Harbertson聊了聊。
1、便宜的酒會對人體有害嗎？
當然不會！去年，一則聲稱“便宜的葡萄酒含砷量更高”的流言廣泛流傳。但是人們所不知的，是這則流言背后的事實真相：所謂的較高含砷量是將葡萄酒與飲用水相比而得。并且，任何不適反應只有在飲酒量超過兩升（也就是13杯）酒后才會得以體現(xiàn)。
為了“砷中毒”，你得要灌下去多少酒啊。
2、300塊一瓶和3000塊一瓶的酒，到底相差多少？
其實吧，喝起來的口感真差不了多少。當然，這是針對一般葡萄酒飲用者而非刁鉆的行家而言。
那么，為什么價位上會相差甚多呢？貴當然也有貴的道理。影響一瓶酒價格的因素有很多：酒的釀造，葡萄的種類，陳年時間等等，一瓶上好（又貴上天）的酒，往往是天時地利人和共同作用的結(jié)果，不貴才怪呢。
不過，如果你只是想要找一瓶口感還不錯的酒來喝，那么盡管一瓶便宜酒不會比一瓶三千塊的酒更好喝，也不會差到哪里去。
此外，酒的市價還有很多消費心理學的成分在。有研究表明，在盲品測試中參與者對酒品的喜愛程度，與價格無關(guān)。更有另一項研究表明，未經(jīng)過品酒訓練的消費者在喝酒時，往往簡單地將更貴的酒與更好喝掛鉤——這和我們對很多消費品的認知都一致。
當然，如果你是要收藏葡萄酒的話，價格又是另一回事了。普遍而言，高價酒是更具有收藏價值的。
3、單寧是什么？對葡萄酒又有什么影響？
當你啜飲一口紅葡萄酒時，嘴里干干的感覺就來自于單寧。單寧是一種存在于紅酒紅茶中的天然化學物質(zhì)。
單寧給了葡萄酒重量——它使得酒體變得厚重而不是單薄，所以對紅葡萄酒的整體構(gòu)成事關(guān)重要。單寧可以與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，從而讓口腔中產(chǎn)生了干澀的感覺。
它跟你吃了苦味的東西也不是一回事，因為它不是一種味道，而是一種質(zhì)感，或者說是一種口感。
4、愛上一瓶20塊的酒，是一件壞事嗎？
有一件事情我不得不承認：我超愛20塊一瓶的Charles Shaw葡萄酒。Harbertson教授說，這并不是一件壞事，相反，這簡直是“太棒了”：
“如果你喜歡的酒只要20塊而別人喜歡的酒卻要200塊，難道不是你賺到了嗎？”
這就像是去超市里買薯片，有人喜歡買沒商標的，有人卻非大品牌不可。但如果你真的覺得沒商標的口味很好，不就省錢了嘛？
雖然有研究表明，購買稍高價的葡萄酒會帶來更愉悅的飲酒體驗，并且，大批量生產(chǎn)的便宜酒也許會存在這樣那樣的質(zhì)量問題，不過，只要你自己喜歡，買來喝喝也無妨。
5、我怎么才能分辨出一款酒是花香型還是酒香型？以及，這些形容詞真的重要嗎？
一款酒好像能用一大串不同的香氣來形容，對于行家來說無疑是一件幸事，不過對于我這樣的小白來說，好像就不是了。
好在，Harbertson教授教給我一些鍛煉嗅覺的品酒聯(lián)系，下次喝酒前不妨一起試試看：
買一包混合口味的軟糖，并按口味分類。
每隔一段時間——可以是幾天，也可以是幾個小時——就去聞一聞這些軟糖，并猜一猜它們各是什么口味的。
然后你就可以同時拿出好幾種不同口味的軟糖來辨別，就像是模擬你在喝酒時會聞到不同的香氣一樣。
6、為什么一定要去聞葡萄酒？
因為喝葡萄酒的一半樂趣都在于聞酒的香氣??！
一杯酒中可以有無數(shù)種類的香氣：果香、花香或是泥土氣息。而且，這些香氣還會隨著醒酒時間的推移而產(chǎn)生微妙的變化。因為一杯酒中含有成千上萬種化學物質(zhì)，隨時隨地都在彼此發(fā)生化學反應，從而不停地改變酒的香氣。
香味也與酒體表面與空氣的接觸有關(guān)。當空氣中的氧氣與酒中的酚類物質(zhì)產(chǎn)生反應，會使酒體氧化。這一反應如果過早得發(fā)生，酒就會變質(zhì)；如果反應得當，酒中的果味會在短短數(shù)小時中轉(zhuǎn)化為堅果香氣。
7、葡萄酒中的酵母，又是怎么一回事？
幾乎葡萄酒中所有化學物質(zhì)，都與酵母有關(guān)。酵母是一種顯微鏡下可見的真菌，可將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，通常在發(fā)酵階段被加入。一旦消耗完葡萄中的所有糖分，酵母完成了歷史使命，就會乖乖地自行死去了。
有趣的是，夏威夷大學的植物學系指出，雖然葡萄表皮帶有的天然酵母已經(jīng)足夠持續(xù)整個發(fā)酵過程，但由于天然酵母的可控性太低，釀酒師通常會選擇加入一定量的人工酵母。
8、亞硫酸鹽又是什么？它對我的酒有什么影響？
亞硫酸鹽在大多數(shù)酒中都存在，由硫磺與氧氣反應所得，能有效防止酒液快速氧化，從而保證酒的品質(zhì)。
Harbertson教授說，市面上幾乎找不出一瓶不含亞硫酸鹽的酒。
事實上，酵母也幫助產(chǎn)生了一定量的亞硫酸鹽。不同種類的酵母菌為了爭奪“領(lǐng)地”，有些會產(chǎn)生亞硫酸鹽來殺滅另一種類的酵母。由于部分人群會對亞硝酸鹽敏感，最好還是避開含有亞硝酸鹽的食物和飲品。
9、醒酒又是怎么一回事？
醒酒主要是考慮到葡萄酒的香氣和沉淀。
特別是在老酒中，化學反應產(chǎn)生了不少固體沉淀–從死去的酵母到蛋白質(zhì)以及其它有機化合物。將酒靜置于醒酒器中一段時間，可將沉淀置于底部，方便濾出。
醒酒過程還有利于將香氣強烈的酒，變得更加柔和易飲。
10、為什么我們要用橡木塞密封葡萄酒？
橡木塞是用樹皮制成的，不僅屬于可再生資源，還極具可塑性，極其適合封存葡萄酒。
不過這一方法也有弱點：偶爾會有劣質(zhì)的橡木塞混入其中，影響酒的品質(zhì)。雖然對你的健康沒有太大的損壞，但會讓酒產(chǎn)生一種濕紙板的臭味，令人難以忍受。
11、那么，使用螺旋塞蓋的就是不好的酒嗎？
當然不是！
雖然很多便宜酒都不會用橡木塞，但一些諸如新西蘭之類的國家，由于飽受橡木塞污染之苦，近年來都推行螺旋塞蓋的使用。這樣一來，不僅杜絕了橡木塞污染，開酒也變得更加方便。
在隔離空氣的功用上，螺旋塞也一點不輸橡木塞呢。
12、是遺傳學決定了我喜歡哪一種酒嗎？
基因當然影響了你的口味偏好：是偏甜，還是偏苦，還是偏咸，等等。而你的口味偏好，又影響了你對葡萄酒的選擇。
譬如說TAS2R38——苦味接受基因，據(jù)說可以讓人對苦味物質(zhì)尤其敏感。還有一些其它味覺基因包括咸味接受基因等，都會影響你對酒的偏好。
13、為什么我明明只喝了一杯酒，都會頭痛？
通常這跟你喝多少沒什么關(guān)系，而是跟你怎么喝有關(guān)。
當人體分解酒精的同時，會產(chǎn)生一些炎癥反應，正是這些炎癥反應造成了你的頭痛，而不是很多人誤以為的酒中的化學物質(zhì)。
喝酒時吃一些食物，飲用大量水，都有助于緩解第二天早晨的頭痛。
14。有什么酒是我不可以喝的嗎？
Harbertson教授喜歡將便宜的酒與水果和汽水混合，
制成桑格里厄汽酒后再飲用
不可以喝的酒倒是沒有。你喝什么酒不喝什么酒全看自己的喜好和身體狀況。大體上，并沒有哪款酒會“毒害”你的健康。
