【2023年4月27日,澳門】美高梅欣然宣布,旗下美獅美高梅餐廳“蜀道”于最新公布的《香港澳門米其林指南2023》中,獲評為米其林一星餐廳。此項餐飲業界的權威認可充分展現了美高梅銳意從美食、藝術和工匠精神出發,將中華傳統文化瑰寶發揚光大,更彰顯了公司為澳門鞏固“創意城市美食之都”美譽所作出的努力及貢獻。
美高梅中國控股有限公司總裁及首席營運官王志琪先生表示:“‘蜀道’是美高梅的原創餐飲品牌,以高級精致的中國地方菜系為獨特定位,突顯我們要說好中華文化故事、推廣中華傳統美食的雄心壯志。金獅餐飲團隊成員致力追求卓越,讓我們奪得此項國際頂尖餐飲殊榮。今后,我們將繼續以原創和創新為本,向來自世界各地的賓客提供至臻的餐飲體驗,促進澳門餐飲界的多元及高質量發展。”
踏上“蜀道”尋味川菜文化底蘊
川菜餐廳“蜀道”,秉承民國時期在成都公館大宅內名流縉紳的川式府邸宴會佳肴體驗。餐廳名字“蜀道”是指建于兩千多年前漢朝西域馬車通行的國際貿易通道——絲綢之路;而餐廳的布置靈感正是源于這段歷史,“蜀道”精心運用中式吊飾、山水畫作和詩詞歌賦,重現絲綢之路的文化內涵,引領賓客踏上最經典的川菜品味之旅。
“蜀道”總廚楊登全擁有近40年廚藝經驗,多年來主理過不少亞洲大型宴會及名人飯局。自2018年餐廳開業以來,楊總廚憑借對川菜精髓的深刻見解,一手開創了精致川菜的絕佳口碑,讓賓客品嘗到正宗、精湛的四川風味。楊總廚堅持從四川等地進口優質新鮮食材和香料,旨在炮制出傳統川菜中24種豐富獨特的味型,并呈現“辛”和“辣”以外的地道川味。
匠心廚藝細嘗經典四川滋味
在“蜀道”,賓客可品嘗到中國經典的成都川菜,如“芙蓉官燕雞豆花”——以傳統手法把雞茸烹煮成細致嫩滑的豆腐花狀,加以養顏佳品燕窩增加口感。溫潤豐富、綿香悠長的回味,令其成為最能代表川菜的手工菜珍品之一。另一餐廳招牌菜“老成都燈影魚片”則呈現了楊總廚對川菜中“辣”味的演繹——沿用經典川菜烹調手法“燈影”,以新鮮烏魚薄片代替牛肉,進行腌漬、風干、再油炸至透亮,并拌勻糖、醋及特制紅油,營造豐富多變、不止于“辣”的巧妙風味。
除了膾炙人口的經典川菜菜式,楊總廚匠心復刻的老成都懷舊手工菜,也是“蜀道”的特色之一 。如當地人節慶必備的家常菜式“老成都甜燒白回鍋”,這道菜式由于工序繁復,曾經一度面臨失傳。楊總廚用傳統方法將肉與糯米飯先蒸制、后回鍋炒制而成,講究火候控制,才能炮制出“吃肉不見肉”、香甜軟糯的口感。此外,“蜀道”附設的茗茶區可讓賓客一品老成都茶館風情,品嘗以武夷山泉水或西藏冰川水所沖泡的四川傳統茶品。
米其林星饌套餐
為與食客同慶“蜀道”獲評為米其林一星餐廳,“蜀道”特別推出《米其林星饌套餐》,囊括一系列特色手工招牌菜色,詮釋經典成都川菜珍味。
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照片描述:
01“蜀道”總廚楊登全在《香港澳門米其林指南2023》頒獎禮上獲頒殊榮。
02在“蜀道”,賓客可品嘗到由總廚楊登全烹制的經典成都官府菜,如“芙蓉官燕雞豆花”這般溫潤豐富、綿香悠長的手工成都菜珍品。
03“蜀道”秉承民國時期在成都公館大宅內名流縉紳的川式府邸宴會佳肴體驗。
