上湯焗龍蝦仔
上湯焗龍蝦仔
上湯焗是粵菜里最傳統(tǒng)的做法，鮮美濃稠的雞湯與龍蝦肉的細(xì)膩碰撞出的難以忘懷的粵式味覺(jué)體驗(yàn)。張師傅在烹調(diào)時(shí)，并沒(méi)有如傳統(tǒng)方法那樣在雞湯中放火腿，稱(chēng)因?yàn)槟壳笆忻嫔匣鹜攘驾积R無(wú)法保證質(zhì)量，便定義為改良粵菜。
蒜蓉粉絲龍蝦仔
蒜蓉粉絲龍蝦仔
蒜蓉粉絲龍蝦仔則采用了傳統(tǒng)的廣式料理方法，與蒜蓉粉絲蒸扇貝相似，蒸過(guò)的龍蝦保留了原汁原味的最佳狀態(tài)，再加以蒜蓉的香氣與粉絲的絲軟挑逗味蕾。制作時(shí)先將龍蝦蒸5分鐘，八分熟，肉質(zhì)最柔軟。蒸之前只加入蒜蓉、少許生抽和糖，盡量不破壞最原始的味道。
芝士焗龍蝦仔
芝士焗龍蝦仔
芝士焗龍蝦是為習(xí)慣吃西餐而又愿意品嘗亞洲龍蝦風(fēng)味的客人量身定做，龍蝦先煎2分鐘，香味出來(lái)之后進(jìn)行調(diào)味，再煮2分鐘使其入味，最后放進(jìn)芝士開(kāi)始焗，值得嘗鮮。
龍蝦 最炫世界風(fēng)
如果將西餐比作一個(gè)佳肴粉墨登場(chǎng)的舞臺(tái)，那龍蝦無(wú)疑是舞臺(tái)上的名角
龍蝦是歐洲菜中難以缺席的主角，如果不會(huì)烹飪龍蝦就算不上一個(gè)西餐廚師。雖然西餐烹調(diào)方法并不如中餐那樣繁復(fù)，但依舊能夠彰顯龍蝦的美麗，凸顯龍蝦的真味。
如果將西餐比作一個(gè)佳肴粉墨登場(chǎng)的舞臺(tái)，那龍蝦無(wú)疑是舞臺(tái)上的名角，每一個(gè)部位都盡現(xiàn)婀娜，在廚師的手中綻放光彩。在西餐中，龍蝦可謂長(zhǎng)袖善舞，如威斯汀扒房，在當(dāng)下加拿大龍蝦肥美的時(shí)節(jié)，推出了一系列有別于冷餐或燒烤的龍蝦菜。其中一道是龍蝦三重奏，目的是為客人帶來(lái)三個(gè)不同國(guó)家風(fēng)味混搭的體驗(yàn)。其中，芥末醬配綠茶面是日本式的吃法；蜂蜜辣根汁配牛油果芒果撻是歐陸式風(fēng)味；而沙沙汁配檸檬豆苗則是墨西哥風(fēng)味。三重奏里面主要提供的都是龍蝦肉以及龍蝦鉗來(lái)食用。另一道則是番茄白豆湯配龍蝦餃子，意大利傳統(tǒng)餃子的做法，餡料用了龍蝦肉、蝦肉、蟹肉加上一些意大利香菜，湯則是番茄白豆湯。龍蝦三重奏凸顯的是龍蝦肉和不同調(diào)味呈現(xiàn)出的別樣風(fēng)味，而龍蝦餡餃子就有些令人摸不著頭腦了，一是龍蝦肉本來(lái)就風(fēng)味濃郁，烹調(diào)時(shí)一般不太與其他海鮮搭配，特別是蟹肉或者魚(yú)肉(因?yàn)槲鞑椭性谑巢纳蠒?huì)突出一種主味，而龍蝦和蟹是勢(shì)均力敵均能成為主味的食材)；另一是據(jù)扒房稱(chēng)餡料里加了咖喱，為了呈現(xiàn)東南亞風(fēng)味，但湯汁卻是番茄味，很難想象咖喱與番茄混合的復(fù)雜滋味會(huì)是怎樣一種感受，或許只有嘗過(guò)才知道吧。
