皚皚白雪籠罩著冰酒的主要產區
在冰天雪地里依然結實累累的葡萄
目前，世界有生產道地冰酒的國家就屬加拿大、德國以及奧地利，“冰酒”已經成為酒類市場中的精致名品。
天寒地凍 冰酒誕生的傳說
冰酒起源于德國，當地以及鄰國奧地利的許多酒莊流傳一個故事，冰酒和貴腐酒的出現有著異曲同工之妙，都是無心插柳的天然佳作。據說200多年前的一個深秋時節，一位德國的酒莊主人外出遠行，因此錯過了自家葡萄園的收成，沒能及時趕回家。
一串串晚熟的麗絲玲(Riesling)成熟馥郁的香甜葡萄，在還未被采摘的情形之下卻被突如其來的霜降冰雪給襲擊，導致未采收的葡萄都結凍成一顆顆的小冰球。莊園主人捨不得將園里的那些葡萄丟棄，為挽救收成，硬著頭皮采收冰凍葡萄試著榨汁釀酒。
冰雪覆蓋成串的釀酒葡萄
然而，這些葡萄在冰凍狀態下壓榨釀制，竟意外發現，葡萄因為結冰而導致糖份精華濃縮，釀出來的酒質令人驚艷，甜蜜微酸相輔的平衡口感加上濃郁的清新果香其風味獨一無二，這個意外的收獲讓人喜出望外。
突如襲來的低溫 讓葡萄瞬間結凍
結冰的葡萄以小冰塊將水分留住 只取果肉壓榨釀制成濃稠甜蜜的冰酒
冰酒的釀制法就此發明，并且傳入與德國接壤、氣候條件相去不遠的奧地利，德、奧兩國都稱冰酒叫作“Eiswein”，冰酒的釀制工藝就此傳承至今兩個多世紀，而后加拿大也引進制作冰酒的技術，將它發揚光大。
澄澈甜蜜瓊漿 可遇不可求
冰酒的最大特色在于它的生產方式，世界上的葡萄酒產國在各地區里，釀酒方法各有各的特色，不過多數是大同小異。然而，沒有任何一種酒的釀造方法與冰酒相同，釀制冰酒是可遇不可求的，必須抓準氣候恰當的好時機，才有機會釀造成功。
采摘葡萄必須把握機會“搶時效”
釀制冰酒除了要仰賴老天爺賞臉、氣候配合，還要像新聞記者一樣“搶時效”，因為采收的機會來了卻稍縱即逝。
過了晚秋耐寒的葡萄逐漸成熟，到了冬季夜半時分氣溫驟降至零度以下，在7°C左右時葡萄果粒內部的水分就會結成冰，而另一部分的水分因為含有大量的糖分，阻止了結冰的形成，仍然是液體狀態。
0°C以下手工采收結冰的成熟葡萄
在被太陽強烈照射之前 務必將園內的釀酒葡萄一一摘完
有些酒廠都會指派巡夜員固定巡守，細心觀察園內的葡萄有無結冰現象；一發現結冰立即結伙連夜手工采收葡萄壓榨。并且在太陽升起之前采收冰凍的葡萄壓榨完成，待葡萄退冰后就會腐爛不能使用，所以采收時機相當重要。
若種葡萄是技，那釀酒便是藝，葡萄經過適度的壓榨之后，呈現超高甜度的葡萄汁液；另外，結了冰的水分則是以小冰塊的形式留在葡萄里，只有果肉的部分會被壓榨出來。
因為少了結成冰的水分，榨出的葡萄汁少量而濃稠。最后，使用這些甜度極高的葡萄汁釀酒，旋即釀制出冰凍雪國的甜美冰酒。
