雖然現(xiàn)在很多韓國(guó)餐館都提供葡萄酒(尤其是那些供應(yīng)烤牛肉的餐廳)，但多數(shù)人在吃韓國(guó)菜時(shí)還是不習(xí)慣點(diǎn)葡萄酒。啤酒和米酒是更為常見的選擇。
但在新西蘭的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人霍爾(Joshua Hall)看來(lái)，隨著韓國(guó)料理在全球范圍內(nèi)的風(fēng)行，如何挑選與之搭配的葡萄酒也成了一個(gè)時(shí)髦的話題。霍爾說(shuō)，看看那些美食博客， 大家都想知道上韓國(guó)餐館時(shí)到底該帶什么酒？去年年初，霍爾開設(shè)了一個(gè)網(wǎng)站：www.winekorea.asia 專門探討這一問題。就在最近他又發(fā)起創(chuàng)立了一個(gè)名為“酒神”(Bacchus)的組織。該組織由一群侍酒師、大廚和美食作家構(gòu)成，專門推廣吃韓國(guó)料理配搭葡萄酒的理念。
在很多人看來(lái)，韓國(guó)料理最突出的特點(diǎn)就是口味辛辣。但在霍爾看來(lái)，韓國(guó)菜的質(zhì)地(texture)和咸度(saltiness)是搭配紅酒時(shí)要考慮的更為重要的因素。另外，韓國(guó)料理通常包含大量蔬菜，這一點(diǎn)尤為重要，是在選酒時(shí)需要首先考慮的因素。
霍爾說(shuō)，如果一道菜放入了較多的蔬菜，那么菜肴的風(fēng)味曲線(flavor profile)會(huì)發(fā)生變化，變得更具泥土味(earthy flavor)，所以你需要一瓶能夠駕馭這種口味的葡萄酒。” 他認(rèn)為蔬菜和含豐富單寧的葡萄酒不相匹配。因?yàn)楦粏螌幍钠咸丫仆鶗?huì)蓋過(guò)韓國(guó)料理的豐富口味，無(wú)from:中國(guó) 葡萄酒 信息網(wǎng)法為菜肴提供一種恰當(dāng)?shù)难a(bǔ)充。同樣，酒勁大、度數(shù)高的紅葡萄酒也不適宜搭配韓國(guó)菜。霍爾認(rèn)為，單寧含量適中、輕微或者沒有在橡木桶內(nèi)熟成的紅葡萄酒是韓國(guó)菜最好的伴侶。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配，而最百搭的莫過(guò)于玫瑰紅(Rose)了。
韓式綠豆煎餅(Bindaeddeok)：這道菜由玉米面混入磨碎的綠豆，再加入豬肉、洋蔥、青蔥和泡菜做成。法國(guó)南部的純西拉(Syrah)或含有西拉的混合紅酒(Syrah blend)都是很好的搭配。
燒烤牛肉(barbecue beef)：輕微或者沒有在橡木桶內(nèi)熟成的美樂(Merlot)是不錯(cuò)的選擇。
燒烤豬肉(Barbecue pork)：豬肉常常先用鹽腌制過(guò)才進(jìn)行烤炙。比較不錯(cuò)的選擇是酒體適中的意大利古典索瓦精選干白(Soave Classico)。
韓式蔥油餅(Pajeon)：將青蔥、洋蔥和切片辣椒裹在面粉團(tuán)內(nèi)，然后油炸。口感醇厚、酸爽適中的雷司令(Riesling)干白是最佳伴侶。
以下三道菜和口感酸爽的干玫瑰紅(Rose)很搭：韓式蒸餃(Mandoo，用肉末、切碎的蔬菜和粉條做餡)； 韓式炒粉條(japchae，蔬菜、雞蛋、肉絲以及粉條炒在一起)；石鍋拌飯(bibimbap，蔬菜，牛肉和米飯搭配辣椒醬拌在一起)。
