威士忌
三得利旗下的山崎、響牌以及白州，日前在上海外灘27 號首次以東方威士忌整體亮相，并邀請擁有最大規(guī)模威士忌品種和高水準日本調(diào)酒師的上海constellation 酒吧老板kim 詳細分享了威士忌飲用的四大方法。
純飲一直是威士忌最基本的飲用方法，因為不加任何東西的純飲最能直接體會到其香味。不過若要緩解一下烈酒所帶來的喉嚨與舌頭不適的灼熱感，搭配一杯加冰的純水，這種叫Chaser 的飲料被視為威士忌愛好者的純飲必備。
kim介紹的四種飲用法則，最常見的是冰飲法，即在威士忌杯中放入大冰塊，然后加少許威士忌，大冰塊的特點是不易融化，所以既能緩解威士忌的濃烈口感卻又免于破壞其風味，也因此最好是要在冰塊融化之前喝完。
第二種方法則是來自日本、由三得利創(chuàng)造出來的水割法—Mizuwari，這種方法可以視作受了“純飲+Chaser+ 冰飲”的啟發(fā)，即用冰塊、威士忌與適量的純水混合飲用(也可以不加冰塊，只加入純水來混合飲用)。事實上，在威士忌里加入適量的水，可以激化威士忌的分子結(jié)構(gòu)，有利于釋放威士忌的香味。水割法為西方風味在東方口感上找到了很好的平衡點，不過水割飲用最大的講究在于水，避免使用自來水當然是最最基本的原則，包括制作冰塊的水，也都一定要用硬度較低的純水，而礦物質(zhì)含量較高的高硬度礦泉水，反而會影響威士忌香味的散發(fā)。而在所選用的純水中，與釀造水水質(zhì)相近，或者使用釀造水，是最佳的選擇。
日本調(diào)酒師
在水割的基礎上，三得利又發(fā)現(xiàn)了另一種絕佳風味的飲用方法，就是加冰和蘇打水的Highball 法，這是因為蘇打水里的碳酸能更好地激發(fā)威士忌的芳香，而因為碳酸很快就會消失，所以并不會對口感產(chǎn)生影響，在東方威士忌的飲用史上，Highball 也已經(jīng)成為一種很基本和流行的方法。對于像山崎12 年這樣的單一純麥威士忌，Highball 飲法尤其適用。
最后一種方法，也是當下最為流行的，是在日本小酒館short bar 里非常時髦的圓冰(Carved Ice Sphere)特飲。kim 現(xiàn)場表演了雕刻圓冰的完整過程，將一個巨大冰塊的中間部分以手工雕琢出來，其直徑大小，剛好適放于杯身較短的經(jīng)典威士忌杯—酒吧里制作這樣一個冰球，需要的時間是三天。先將方形的冰塊鑿成橢圓形，放回去冰凍一天，再將橢圓形冰塊鑿成球形的圓冰，再冰凍一天，以保障冰球的堅實和剔透質(zhì)感。圓冰的飲法可以說是融合了視覺、聽覺(飲用時用手指撥弄冰球與杯壁碰撞)、觸覺、嗅覺與味覺五重感官的相互融合，也是傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代生活方式碰撞出的新火花。
