李志延花了很多心血研究葡萄酒與亞洲食物的匹配問題
撇開她對各地口味的感情不談，她說某些亞洲食物與紅酒特別般配。她如癡如醉地談到壽司和陳年香檳，尤其是用鹽而不是醬油處理的白色魚肉。她比較鐘情的是來自沙龍的1996年白中白(Blanc de Blancs)。對于比較肥美的金槍魚來說，她建議配精致而富有質感的黑比諾(Pinot Noir)。天婦羅與酒體輕盈、單寧柔和的紅葡萄酒或搭配具有酸爽口味的、酒體適中或酒體豐滿的白葡萄酒。
她故鄉的韓國食品，飽含豐富的味道，需要清新酸爽富有變化的葡萄酒，如長相思(Sauvignon Blanc)或一支果味黑比諾。她對印度食品的秘笈是長相思/賽美隆(Semillon blend)，來自舊世界阿爾薩斯或羅訥的酒體飽滿的白葡萄酒，或更出人意料的里奧哈(Rioja)。
而最大的挑戰是葡萄酒與亞洲菜式搭配，她說，事實上亞洲人的食物是共享的，而不是一次點一道菜。“我們特別具有公共性而且喜歡扎堆。我們喜歡每一口都是不同質感，嚼勁和香味的混合。你能夠在不同的口味中徜徉。”
這使得紅酒和口味一對一的搭配無法實現。建議之一是開幾瓶不同的葡萄酒迎合提供的不同食物風味。或者，為事先想好的一兩道主菜挑選一款特定的葡萄酒。
她最后給出的忠告是：不要存有過分的預期。“一支葡萄酒不會讓一頓飯增色太多，”她說，“亞洲的風味及其濃重感已經是空前的了。”從長遠看，她說，亞洲人自己會逐漸找到將葡萄酒的芬芳與古老的廚藝完美結合的最佳方式。他們的發現可能震撼人心且讓人欣喜。
作者：戴維?皮林是英國《金融時報》亞洲版主編
譯者：功文(god-wing)
