米其林3星大廚的法式盛宴
作為新古典法式菜的推崇者，Bruno受過傳統(tǒng)法式料理的教育，擁有堅(jiān)實(shí)的傳統(tǒng)法式料理基礎(chǔ)，與此同時(shí)他也將一些現(xiàn)代的想法融入其中，并熱衷于以充滿樂趣及超乎想象的現(xiàn)代手法詮釋傳統(tǒng)菜式。Bruno說小時(shí)候他們那兒并沒有超市，只能到市場(chǎng)購(gòu)買季節(jié)性食材。因此，他對(duì)每一種時(shí)令食材都非常了解。
澳大利亞M9 和牛柳，姜味黃油，烤時(shí)令蔬菜苗
過去20年來，Bruno Menard曾在日本大阪和美國(guó)亞特蘭大的麗思卡爾頓酒店工作過，也在日本東京開過自己的餐廳。旅行經(jīng)驗(yàn)豐富的他在不同地方尋找、發(fā)現(xiàn)新的食材、新的香料、新的烹飪技巧以及認(rèn)識(shí)新的朋友，這一切為他帶來更為廣闊的視野。作為紀(jì)念，Bruno還將米其林三星的圖案作為文身文在了他的左手手臂上。
Bruno Menard米其林3星大廚
這次索菲特星廚面對(duì)面的法式烹飪藝術(shù)秀中，Bruno呈現(xiàn)了各式海鮮塔塔（卡盧加皇后鱘魚子醬，紅花味番茄果凍，香茅蘸醬）、安提比斯式蒸深海扇貝、臺(tái)灣大蝦蒸蛋（綠蘆筍汁，煙熏生奶油）、太平洋海鱸魚配維也納榛子皮埃蒙面包皮（黑黃油土豆泥）、美國(guó)和牛柳（姜味黃油，烤時(shí)令蔬菜苗）、草莓口感檸檬香草果凍（八角慕斯）。其中安提比斯式蒸深海扇貝配的酒是2013首彩莫寧頓半島珍藏雪當(dāng)莉白葡萄酒。扇貝的爽滑都與佳釀的柔順口感不謀而合。
首彩莫寧頓半島珍藏雪當(dāng)莉白葡萄酒
當(dāng)Bruno大廚的最愛—2013首彩塔斯馬尼亞珍藏黑皮諾紅葡萄酒閃亮登場(chǎng)時(shí)，與之搭配的則是太平洋海鱸魚。一般來說，魚肉需要搭配干白，但因?yàn)檫@道魚的烹飪工藝復(fù)雜，口感較一般魚類重，所以要選用輕酒體的紅葡萄酒來搭配。晚宴的主菜是美國(guó)和牛柳，而說到牛柳，酒客們第一想到的就是澳洲的西拉。酒中的單寧與牛柳中的蛋白質(zhì)相互作用，使牛肉變得更加柔軟細(xì)嫩，而原本就成熟順滑的單寧也變得更加溫婉可人。
