日本料理
在2015年，向往美食的你是否有了新目標(biāo)？上個(gè)月，《米其林指南 東京 2015》火熱出爐，共有267家餐廳上榜，其中米其林3星餐廳達(dá)到12家之多，無愧“美食之都”稱號(hào)。在此之前，去年10月底問世的《米其林指南 關(guān)西版2015》也介紹了日本關(guān)西地區(qū)的432家星級(jí)餐廳，這些餐廳集中于京都、大阪、神戶和奈良，3星級(jí)餐廳共14家。
《外灘畫報(bào)》在本文為你完整梳理兩本2015版日本米其林餐廳指南里的這26家3星級(jí)餐廳，如果近期你有赴日旅行計(jì)劃，不妨跟著我們展開一場(chǎng)日本米其林3星之旅，看看什么樣的懷石料理才有資格站在世界之巔。當(dāng)然，其中不少餐廳可是價(jià)格不菲。
東京篇
由于米其林星級(jí)餐廳的數(shù)量和質(zhì)量長期處于領(lǐng)先地位，東京已經(jīng)被連續(xù)8年被《米其林指南》評(píng)選為世界美食之都。
與2013年和2014年的《米其林指南 東京、橫濱、湘南》不同，2015年則是單獨(dú)為東京一座城市出了一本《米其林指南》，足見其在美食偵探們心中的地位。
2015年的東京米其林3星餐廳從去年的13家減少為12家，新增2星和1星餐廳24家。如此一來，目前東京米其林餐廳的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了267家之多。
數(shù)寄屋橋次郎總店
數(shù)寄屋橋次郎總店
壽司
數(shù)寄屋橋次郎（すきやばし次郎)總店應(yīng)該是東京知名度最高的一家米其林餐廳了，這里正是著名的“壽司之神”小野二郎的大本營。現(xiàn)年88歲的小野二郎是現(xiàn)在世界上最年長的3星大廚，盡管餐廳座位只有十席，每年仍有數(shù)以萬計(jì)的饕客慕名而來，訂位需要提前一個(gè)月。
在數(shù)寄屋橋次郎總店的壽司中，小野二郎個(gè)人最推崇鮪魚壽司，認(rèn)為該食材最能體現(xiàn)壽司精髓——不同的魚身部位脂肪含量各不相同，搭配精確控制溫度的米飯，能帶來非凡的味覺體驗(yàn)。
人均消費(fèi)：32000日元
地址：東京都中央?yún)^(qū)銀座4-2-15 塚本ビルB1F
龍吟（Nihonryori RyuGin）
龍吟
龍吟餐廳曾在2012年被世界權(quán)威美食評(píng)論機(jī)構(gòu) The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants 評(píng)為全球最佳餐廳第28位。餐廳對(duì)于食客有頗多要求：建議食客不要涂抹味重的香水，以免影響料理味覺；龍吟還謝絕10歲以下兒童，以及身著T恤短褲和涼鞋的男性食客進(jìn)入餐廳用餐，食客在用餐時(shí)不允許使用手機(jī)。
料理方面，龍吟在傳統(tǒng)日式料理中加入了許多新鮮元素，如分子料理等。主廚山本征治經(jīng)常飛到歐洲與當(dāng)?shù)孛麖N交流，將前衛(wèi)元素融入自己的料理中。
人均消費(fèi)：23000日元
地址:東京都港區(qū)六本木7-17-24 サイド六本木ビル1F
神樂坂石川
神樂坂石川
松葉蟹
這是一家日本懷石料理的傳統(tǒng)名店，餐廳介紹中寫道“日本歲月，食材精粹，時(shí)間醞釀，柔軟往事，融為一場(chǎng)美妙的味覺體驗(yàn)”。這里的蟹料理尤為美味，松葉蟹是一絕。
人均消費(fèi)：25000日元
地址：東京都新宿區(qū)神楽坂5-37 高村ビル 1F
臼杵河豚山田屋
臼杵河豚山田屋
河豚
這是日本米其林餐廳中少有的以河豚料理聞名的餐廳，用來制作河豚料理的食材全部取自野生虎豚，口感肉質(zhì)十足。
山田屋在處理河豚料理時(shí)，會(huì)先將河豚切成非常透明的菊瓣形極薄切片，再放入盤中由外向內(nèi)疊層排成菊花的形狀，食客用筷子由外層向內(nèi)層一層一層地剝著吃。由于野生河豚的捕獲量逐年減少，目前正處于供不應(yīng)求的狀況，所以經(jīng)常需要提前數(shù)月定位。
人均消費(fèi)：21000日元
地址：東京都港區(qū)西麻布4-11-14 FLEG 西麻布VIERGE 地階A
