你需要幾個葡萄酒的杯子？
在外就餐，裝修很豪華的中餐廳里，桌子上也往往擺放著相當業余的高腳杯，有的花樣繁多，但依然令人倒胃口，這不是葡萄酒的杯具，而是葡萄酒的悲劇！
有關于杯具的傳說
在葡萄酒專家林殿理看來，所有的杯型設計都遵循著一個原則：類的舌頭對不同的味道有不同的敏感分區，而一個合適的葡萄酒杯能更好的展示一杯葡萄酒的風味。這是典型的“內容決定形式”的說法。
這需要嘗試和比較就能輕易的辨別出來，用不同的杯子飲酒，的確能體驗出不同的味道。其中的原理聽上去有點玄：葡萄酒在酒杯里與空氣接觸面積大小的不同，造成葡萄酒氧化程度不同，而葡萄酒收口的角度與弧度，可以讓酒流進舌頭適當的味覺區(舌頭有4個味覺區，舌尖對甜味最敏感，舌頭后面對苦味敏感，舌頭的內側對酸度，而外側則對咸度最敏感)，葡萄酒入口的流速與角度，決定了人們對酒體風味的第一感覺。
事實上，人們對于葡萄酒杯的挑剔與精益求精是最近幾十年才有的事。從葡萄酒品飲的歷史中，出現過不同的器具，有豪華的金銀器，也有平民的土陶器，早期教堂圣餐禮用的是獸角，后來則是木杯，直到1970年，法國INAO(原產地名號研究院)確定了品就用標準杯的樣式，并得到OIV(國際葡萄與葡萄酒組織)的認可，許多葡萄酒學校、實驗室以及國際品酒大賽上都用的是這種杯子。
你需要幾只杯子？
INAO的杯子尺寸小，能夠保證香氣的集中，卻不太適合家用。林殿理說，常規看來，即便對一個挑剔的飲酒者，家里備用四只杯子就足夠了。
紅葡萄酒杯杯身寬大，白葡萄酒杯杯身修長，卻比紅酒杯矮。紅酒杯往往被分成兩種：波爾多杯與勃艮第杯，前者適合赤霞珠之類的果味重，酒體厚重，單寧重，酸度低的波爾多酒，其設計原理應該使酒體流入舌頭中部，然后再四處擴散，最先品嘗到其果香；而勃艮第杯則適合黑比諾，單寧柔和，酸度較高，所以勃艮第杯都是“大肚”，這樣可以更好的聚攏其香氣。
白葡萄酒杯如果細究也會有不同，但是在家飲用的白葡萄酒往往沒有那么隆重，需要一個杯子就足夠了。它需要杯肚不寬，因為清爽的白葡萄無需更好的醇化和氧化。另外一款則是最典型的香檳杯，它是笛型的，修長，可以更加舒服的觀賞香檳的氣泡慢慢從杯底升騰而上。一杯上好的香檳的氣泡應該是細密的，從杯底緩緩地打著旋上升，如同一串珍珠，這是香檳酒杯的秘密。
選擇酒杯的原則
酒杯的材質往往有玻璃和水晶兩種，后者當然是更為奢華。其中的頂級品牌是Baccarat，這是法國皇家專用品牌，200多年來一直手工打造。水晶杯的優勢在于更為透亮，能夠最充分的體會葡萄酒色澤的美感。同時西方人向來對水晶有著迷信般的迷戀：它能夠給人和酒帶來正能量，水晶中的磁場能夠賦予平凡的酒體不平凡的品貌。巴卡拉最新推出的極致專業品鑒杯每只售價高達千元，價值自然不菲。
另外一款酒杯也很得專業品酒人士的鐘愛：Reidel，這是奧地利古老的酒杯制作世家，也是世界上第一個對葡萄酒杯的形狀對葡萄酒香氣的關系作系統研究的廠家，并制作出被葡萄酒鑒賞家和愛好者公認推崇的各系列酒杯。他們的頂級系列也要600元以上一只，便宜的也要200多。
這些頂級品牌對于大眾來說，還是有些奢侈。家常選用的杯子只需要樣式標準，易于清洗即可。當然有些喜歡折騰杯子的人，家里擺上幾只頂級的水晶杯，也是一種享受。
