烤澳洲牛柳配松露奶酪汁
4.烤澳洲牛柳配松露奶酪汁
主要原料：澳洲牛柳、黑松露
這是一道相對(duì)傳統(tǒng)做法的菜品，配合一杯上好的紅酒，很適合冬季。有很濃郁的黑松露的口感，配菜的土豆和竹筍是很好的搭配，沙拉更是起到了整道菜健康平衡的作用。
配酒：Chateau Mouton Rothschild
法國(guó)波爾多出產(chǎn)的紅酒，素來(lái)為人們稱(chēng)道。這款Chateau Mouton Rothschild以干澀口感和豐富的梅子味道著稱(chēng)，搭配上好的牛肉或鴨肉都特別適宜。其昂貴的品質(zhì)更烘托出松露的珍稀。
大廚Gerhard
大廚趣談松露
Gerhard
上海柏悅酒店行政主廚，14歲時(shí)開(kāi)始職業(yè)生涯，在倫敦跟著不同的米其林星級(jí)廚師學(xué)習(xí)，隨后來(lái)到悉尼并享有盛名。
創(chuàng)作的松露菜中最滿意的一道
我最喜歡的是小牛肉意大利餃子。它充滿了豐富奶油的口感，所以你將它放在嘴里，里面的餡料直接整個(gè)漫溢而出，香脆的烤小牛肉在奶油醬中，再蓋上新鮮的白松露。這是一道為帝王烹飪的菜！
白松露和黑松露
白松露
白松露
產(chǎn)于意大利艾爾巴，色澤帶奶油般的乳黃，氣味細(xì)膩多變，全世界產(chǎn)量只有3噸，只能生食，一般與雞蛋、意大利通心粉、寬面、色拉同食。
黑松露
黑松露
主要產(chǎn)于法國(guó)，也稱(chēng)佩里戈?duì)査陕丁Ｍ獗砥閸绮黄剑珴山橛谏钭厣秃谏g，切開(kāi)有大理石一般細(xì)膩優(yōu)美的花紋，全世界產(chǎn)量35噸。
關(guān)于松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
松露其實(shí)沒(méi)有特別顯著的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是提供一席感官和味覺(jué)的“盛宴”。
TIPS 探尋松露的美味
Vasco’s萬(wàn)斯閣西餐廳
探訪萬(wàn)斯閣無(wú)疑是與萬(wàn)千美食、異國(guó)風(fēng)情及創(chuàng)意廚藝的一次隆重的邂逅。在這里可以品嘗各國(guó)美食的自助，匯集了葡萄牙、澳門(mén)地道美食，以及來(lái)自中國(guó)、印度，地中海各國(guó)美食的完美結(jié)合。
王府井東大街8號(hào)王府井希爾頓酒店5層
58128888
巴羅洛意大利餐廳
以意大利皇冠酒區(qū)BAROLO命名的餐廳，處處洋溢著意大利的浪漫與熱情。融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代菜品的精髓，帶來(lái)煥然一新的體驗(yàn)。美食與美酒的完美搭配，打造至臻享受。特別設(shè)置的私密就餐空間，營(yíng)造出尊享的專(zhuān)屬感。冬季新菜單中，多款以白松露為主題的餐款陪伴食客進(jìn)入意大利的奢華之旅。
華貿(mào)中心建國(guó)路甲83號(hào)麗思卡爾頓酒店二層
59088151
上海柏悅大堂餐廳
位于上海柏悅酒店87樓，由屢獲獎(jiǎng)項(xiàng)的紐約設(shè)計(jì)師季裕棠設(shè)計(jì)，環(huán)境高雅，盡顯低調(diào)的奢華。大堂餐廳最新的冬季菜單，由主廚專(zhuān)以松露為主題設(shè)計(jì)了新的菜款，并提供法國(guó)的戈?duì)査傻貐^(qū)產(chǎn)的黑松露與來(lái)自意大利艾爾巴的白松露作為原料。與大堂餐廳兩端相連的是一個(gè)玻璃屋樣的藏酒窖，珍藏了來(lái)自世界各地的 400多種葡萄佳釀。
上海浦東世紀(jì)大道100號(hào)87樓
021－68881234
