泡茶常見用蓋碗。
茶館里或街邊散坐，一碗茶就是半天閑散舒適的時光。
成都街邊的茶館（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
1990年著名臺灣女作家三毛在成都（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
蓋碗的形制有講究：
上有蓋，蓋為天；
下有托，托為地；
中有碗，碗為人。
天地人，三才也。所以蓋碗又被稱為“三才碗”。
此道暗含天地人和之意，十分符合中國傳承千年的儒家思想。
景德鎮(zhèn)手繪青花纏枝蓮紋蓋碗
相傳唐代德宗建中年間(780-783)，西川節(jié)度使崔寧之女為了防燙，巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。后來慢慢發(fā)展出了一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化。
早期的“茶船”，用來托著茶杯喝，免得燙手（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
但據(jù)小匠多方查詢，早在漢代畫像中就能找到進(jìn)食用的托盤。上世紀(jì)考古陸續(xù)發(fā)現(xiàn)托的實(shí)物，托的利用時間至少可以確定在東漢之前。東晉顧愷之《列女圖》有明確的杯托和碗托。
東晉顧愷之《列女圖》局部
托的材質(zhì)早期主要有金屬、漆器、石質(zhì)等，東晉時期出現(xiàn)的青瓷托和碗已經(jīng)與唐宋時期沒有多少分別，唐代即有法門寺出土的琉璃盞托，宋以后出現(xiàn)木質(zhì)的所謂“漆雕秘閣”等等。
帶蓋的碗的出現(xiàn)時間也較早，考古發(fā)掘證明漢代就有碗上加蓋的器型，但作為專用茶具在宋代才出現(xiàn)，劉松年《攆茶圖》即有裝茶末的帶蓋的碗，且各窯口均有帶蓋的碗出現(xiàn)，定窯、鈞窯、景德鎮(zhèn)窯等。此時的茶具只是用做盛茶之用，不是現(xiàn)在意義上的泡茶、喝茶用具。
劉松年《攆茶圖》局部
到明代散茶逐漸流行開來，壺杯的搭配自此一直持續(xù)至現(xiàn)代，但蓋碗形制在明代并沒有出現(xiàn)，所以盡管托、蓋都出現(xiàn)較早，但三者全部搭配起來組合成我們現(xiàn)代意義上的蓋碗，還是清代康熙之時。
清胭脂紅釉蓋碗（一對）
那么泡茶，是用茶壺還是蓋碗好呢？
這一直是個讓新手好奇、讓行家眾說紛紜的老話題。
在小匠看來，主要有以下三點(diǎn)探討：
1、國人鐘愛的紫砂壺，因其獨(dú)特的材質(zhì)結(jié)構(gòu)，能長久吸附茶香茶氣。據(jù)說陳年老壺保養(yǎng)得當(dāng)，沖入清水能帶出茶香。然而這是優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)：一把茶壺最好只泡一種茶，免得不同的茶留在壺中的精髓互相串了味；
2、蓋碗的優(yōu)點(diǎn)：釉質(zhì)緊密,雖然不能有助于提高茶的味道,但是能最真實(shí)的表現(xiàn)茶的優(yōu)缺點(diǎn)。輕巧方便，可簡可繁：簡之獨(dú)飲，繁之可當(dāng)茶壺用。配上公道杯和小茶杯，一樣不輸茶壺。
3、蓋碗泡茶還很美觀易用：泡綠茶時可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，輕松調(diào)整茶湯的濃淡,又可以觀察茶型和茶舞,尤其白瓷的蓋碗和茶湯的顏色特別相得宜彰。
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
另外，用蓋碗獨(dú)飲，是要注意姿勢的。
講究點(diǎn)喝蓋碗茶，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是潷去浮起的茶葉等物。然后將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，一口一口地慢慢飲。
87版電視《紅樓夢》中林黛玉用蓋碗喝茶
2016年G20峰會上，奧總統(tǒng)伸手喝茶十分愜意：
新聞圖片一出，國人偷笑。不怪美國總統(tǒng)不了解蓋碗的正確姿勢，只是這天地人和的三才杯，正是浸潤到上至達(dá)官貴人、下至市井凡夫骨子里的中華文化。美國人，確實(shí)不懂呀。
