見過處于各種各樣狀態的創業者，有的滴水不漏，有的眼神疲憊，還有的條理清晰滔滔不絕，但這天，小恒水餃創始人李恒還是讓人眼前一亮。采訪安排在午飯后，聽說一上午李恒已經會見了四撥人兒，但采訪中他依然像接近正午的陽光一樣讓人感到活力四射，說到激動處還會不自覺地跳起來。李恒說，創業做小恒水餃是他熱愛的事情，每天工作16個小時也樂在其中。
小恒水餃是近期在創投圈與餐飲界大熱的主打O2O模式的互聯網水餃品牌，其投資人真格基金徐小平曾在品嘗小恒水餃后如此評價：“吃了小恒水餃，我就會快樂地跳起舞來。”小恒水餃的Slogan是“吃餃子是件時尚的事兒”。這個“時尚”是廣義上的，是符合時代精神的多元化生活方式，比如為中國傳統美食搭配紅酒和音樂，諸如此類的嘗試小恒水餃會一直做下去。不過李恒強調，小恒水餃的核心會一直是“好吃”。盡管已經有不止一名消費者曾連續數十天來吃小恒水餃，但對于李恒這樣經常去舊書市場淘古代宮廷菜譜來研究的美食家來說，小恒水餃的研發空間似乎永無止境。
BM=BIZMODE
L=李恒
▲李恒：小恒水餃創始人
BM：小恒水餃主打的口味是什么？其他菜品的搭配是如何考慮的？
L：主打基本就是最家常的口味：芹菜肉、茴香肉、白菜肉、韭菜肉、素三鮮，此外還有說新也算新、說大眾也大眾的豆角肉、蘑菇肉、青椒胡蘿卜肉等等。以后也會去嘗試一些更加創新
的口味，但畢竟老百姓不會天天去挑戰新口味，最主打的還會是那些。其他搭配就是涼菜、飲料加餃子湯，餃子湯是傳統上吃餃子時一定要喝的，涼菜也都是很基礎的，不會像現在一些餃子館一樣什么都做，結果其他菜品喧賓奪主，我們的菜品搭配是為了讓消費者更好地享受吃餃子這件事。
BM：你經常說“把餃子包好更重要”，小恒水餃也是經過長達4年半研發以后才正式誕生的，那么你認為在口味上還有哪些方面，或者說還有多少的提升空間？
L：我們還在繼續研發，我相信還會更好吃。產品永遠是核心，所以我覺得小恒水餃還是要繼續在口感上提升的，讓大家可以百吃不膩。從食材搭配方面來講，比如有胡蘿卜肉，我們還有青椒胡蘿卜肉；素三鮮一般是雞蛋韭菜木耳，我們還會有油菜木耳豆角。這個方面的提升空間是很大的。
▲李恒：小恒水餃創始人
BM：小恒水餃的Slogan是“吃餃子是件時尚的事兒”，而你也在很多場合都說過，小恒水餃就是要打造家的味道，這兩點如何統一？
L：不沖突。小恒水餃就是家的味道，但那是它的內在，你一吃就是家的味道，這是有關味道本身，不用特意去講的。但是我們的Slogan是指吃餃子這件事是時尚的。似乎因為吃餃子是傳統，很多人就覺得它跟時尚沒有關系。但這里這個時尚是廣義上的，小恒水餃在做很多有關時尚的事情，比如餃子配紅酒，比如我們今年要出的專輯、要開的演唱會，以及與電影的合作。并且在小恒水餃本身因為好吃而火了起來之后，來這兒吃就是一件時尚的、許多女生都會拍照發朋友圈的事。哪怕未來我們進行國際化的時候，也會讓全世界人民知道這是中國傳統的餃子，但小恒水餃會讓它時尚起來。
BM：接下來我們可以期待小恒水餃的哪些新動態？
L：第一就是我們會瘋狂地開店，基本上以一個月4家新店的速度發展。第二個就是今年的宣傳上，因為我之前是做音樂的嘛，我會出一張創業專輯，由我的音樂公司來制作，找明星、投資人大佬、優秀的創業者一起來唱。我們聚集了港澳臺優秀的音樂人來寫歌，當然還有我寫的部分。我找過很多知名的詞人，但他們填不出來，因為他們沒有創過業，所以基本都是我親自操刀的。基本8月份就會發，然后到年底的時候，我們會辦一場演唱會。
（ 本文轉載自《商界時尚》2016年8月刊 作者/王筱 ）
