如意宴菜品
金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。緣起的相遇是中國文化和法國頂級瓷器品牌LEGLE FRANCE (法國麗固)，「如意」系列餐具在設計師Peter Ting 手下誕生。接著如意餐具與出身瓷器世家的LEGLE FRANCE(法國麗固)執行董事張聰先生相遇，如斯美器讓酷愛美食的他經不住想象——什么樣的佳肴才可與之相配，順著這個思路，「如意宴」應運而生。
追尋上下五千年的美食文化，每場如意宴就好比翻開一頁中華美食厚重的歷史篇章，循著先人的腳步，迄今為止，如意宴與上海和香港兩座城市中的四家高級食肆相遇，上海康乾宴，蘇浙總會，香港會議中心，天龍軒，四個版本的如意宴重新演繹了海派私房菜、中西結合新式中餐、粵菜和淮揚菜，每一場都好評如潮。這一次，「如意宴」來到了首都北京，也是中華美食的重地，于2015年6月至12月期間，與北京華爾道夫酒店一起進行一場全新的探索…
如意宴將在獨一無二的華爾道夫四合院中奉上，該四合院基于明朝時期王府級別的建筑要素修建，被賦予藝術的裝點、文化的內涵和豐富的民俗。其主調色彩為二朱紅，大門位于正中，朝向正南，大氣磅礴，筒瓦屋面、鮮亮油飾、滿做金線蘇畫等與古代皇宮級別花園庭院媲美。盛宴之上，美食都將在LEGLE FRANCE (法國麗固) 「如意」系列美器上完美呈現。賓客們在體驗美味佳肴的同時，亦可透過器皿設計及圖案，感受中國五千年文化的累積與沉淀。用精致打造質樸，用文明創造文化，用飲食詮釋美學。「如意宴」是一次循著先人腳印的探索，這條路千年來人跡罕至，我們希望它在華爾道夫四合院中再次車水馬龍。
關于北京如意宴
千年古都的積淀，多元文化的碰撞，傳統與現代的合流，不斷的再融合與再創新，加之歷史上無數天才的廚藝大師在這座城市迸發他們的才智，使得北京菜成為了一個貫通古今并集天下之大成的菜系。為了尋找創新方法展現京菜的靈魂，如意宴的創始人—LEGLE FRANCE(法國麗固)執行董事張聰先生與北京華爾道夫酒店紫金閣年輕且才華橫溢的主廚Menex 先后尋訪了幾位美食界大師，包括臺灣首席美食家朱振藩先生和譚家菜傳人劉國柱大師。當張聰先生和主廚Menex完成探尋之旅，回到北京時，心中已有藍圖。自此LEGLE FRANCE (法國麗固)與北京華爾道夫酒店攜手合作的北京如意宴瓜熟蒂落，水到渠成，在經過了十個月之久的精心籌備之后，一場京城的美食大戲拉開帷幕。
紫禁御膳九宮格
一場大戲的序幕，必定暗藏伏筆。鉑金色方盤托出九只如意圓碟，是名紫禁御膳九宮格。九宮格起源于河圖洛書中的九宮圖，上古伏羲依此推八卦，而后文王演《周易》，自此發中華文明之濫觴。以九宮格為LEGLE FRANCE (法國麗固) 之北京如意宴開場，暗合“起始”之意。九，為頂數，常為御用，寓意九五之尊。九宮格，本就是宮廷重要宴席時使用的餐器形式，以御用之器盛御用之食，實至名歸。片燜爐烤鴨，芥末熗鴨掌，胡同老豆醬，京糕佐雪梨，蒜瓜拌牛肉帶著地道的老北京風味。譚家白切雞、鮮炸肉丸子和酸香海蜇頭暗示晚清時期形成的官府菜。脆嫩青白蛇屬魯菜中的孔府菜，點明京菜的根基。九樣可口的開胃小菜，實際上已經道出了京菜的構成。九宮格內九只小碟的圖案設計，分別展現九樣中華古典文化圖騰，將宋代豆青祥云、元朝釉里紅、明清鼎盛青花、漆器灑金、蘇州奇石圖案鑲嵌其中，是LEGLE FRANCE(法國麗固)對于中國傳統文化工藝的致敬。
純雞濃湯燴花膠
緊接的是經典譚家菜——純雞濃湯燴花膠。清朝末期，譚家菜成為官府菜的代表，建國以后，周恩來總理曾親點譚家菜保留于北京飯店的菜譜中用于國宴招待。這道濃湯采用老雞，黃油雞，湛江雞精心熬制，在濃雞湯味厚汁濃、雞香馥郁的基礎上，加入南瓜汁的蔬菜甜香口味，使雞湯濃而不膩，花膠增加了湯的順滑與咬勁。喝一口濃湯就好似喝下整只雞的濃縮精華，濃鮮綿潤，味厚不膩，口感醇美，余味悠長。這道菜史無前例的用清雞湯作為配餐飲品，在清口的同時完美地保留了雞的味道，將這道菜的精華更好地展現出來。配合LEGLE FRANCE (法國麗固) ?如意系列之金窗格寬邊盤，多重金色相映成輝，中部仿宋朝鈞瓷靛藍釉，起先被濃湯覆蓋，在食客品嘗時逐步呈現，又增一分意外之趣。
胡同香酥炮豚
之后，“春餅卷和牛粒”稍墊一分飽，為下一道大菜做準備。春餅原名薄餅，始于晉朝，當時用五種辛葷蔬菜，以薄餅卷而食之，于春日食用，發五臟之氣。直到清末民初，老北京人始有應春日吃春餅之習俗，俗稱「咬春」。此菜將和牛肉切成丁，接著加洋蔥、青紅椒、之末煸炒，再以柱侯醬、海鮮醬等添香，最后以春餅卷起，葷素搭配，融合烘托，別具風味。緊接著第四道菜“胡同香酥炮豚”，黑底開片紋餐盤上立著亭亭玉立的如意調羹，其左便是西周「八珍」之一「炮豚」，《齊民要術》形容其成品為：「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪」。清初御膳房設有「包啥局」，專門負責燒烤。康熙接見帝俄使節時，就賞賜烤鴨、乳豬、肥羊肉。此外，清代的「燒烤宴」，即后世的滿漢混合大席，席中必備整只烤的「燒乳豬」。由于官場需要，遍及神州大陸。后以粵菜保留最完整并將它發揚光大。其賞味重點為以皮酥為上，其次是脆皮，如果皮硬，就是下品。LEGLE FRANCE(法國麗固) 特別為如意宴設計的黑色餐盤，大膽使用現代配色表現宋朝窗格紋理；而靈感啟迪自Ferragamo第一雙高跟鞋的如意調羹，優雅修長，調羹邊緣弧度略窄的設計，正好符合嬌小嘴型。
其后是辣味煮疙瘩和乾坤芝麻蝦兩道宮廷咸點：炒疙瘩是北京廣福館，俗稱「穆家寨」的絕活，揚名逾百年；而芝麻蝦的靈感，則出自老北京清真小吃中的老三樣。此兩道點心就像一個舒適的緩沖，讓食客為接下來的“清燉頂級鹿筋”登場做好準備。早在《周禮?天官》，即以鹿為庖人所掌的六獸之一。清代時，乾隆的《蘇造底檔》，便載有皇帝的每日菜單中，就列有鹿筋，鹿肉脯等。盛載鹿筋湯的食器是LEGLE FRANCE (法國麗固) 的聞香杯，此款設計享譽美國World Tea Expo 2012年最佳新品設計稱號，并且被倫敦Victoria and Albert博物館終身收藏展覽。第七道菜是傳統經典魯菜——蔥燒御膳遼參，選用上好遼參切小段，用特制混合香油（蔥，姜，蒜，香菜，小茴香等材料制成）煸炒京蔥段至黃色，沒有用淀粉打芡，而是加入濃湯、焦糖，調味后文火燒至遼參入味，自然收汁。聞之蔥香四溢，經久不散，食之海參滑潤，質地柔軟，食后無余汁。
香糟熘龍蝦球
第八道菜“香糟熘龍蝦球”，當四重白底描金的LEGLE FRANCE(法國麗固)?如意系列餐器呈到眼前時，食客自上而下將會看到五個比例完美的同心圓。揭開碗蓋，白色的澳龍蝦球和金黃色的芡汁一如餐器的配色。糟熘魚片源自山東煙臺的福山地區，于明穆宗隆慶年間傳入宮廷。其濃郁的糟香味，深得皇帝的歡心。清代時更流行于京城各大山東飯館中，成為著名京味。現為提升檔次，改以龍蝦球取代魚片。而經滑油處理的龍蝦球，肉質脆中帶爽，鮮甘滑美。且糟香、酒香合一，馨逸可人，其滋味咸甜互濟，同時恰到好處，乃不可多得之雋品。底盤的紋路是將龍泉青瓷頂級開片紋路的神韻用現代的方法全新演繹，品嘗美食之余，讓食客領略宋代六大窯系之龍泉窯的魅力。
壓軸菜是“甘泉水煮白菜”，「頤之時」老板羅國榮，號稱「西南第一把手」，曾在「姑姑筵」學廚，受業于御廚黃敬臨。「姑姑筵」也是被周恩來總理親點納入北京飯店的唯一兩種菜式之一，羅的開水白菜，成為該飯店的招牌菜，其妙在「味要濃厚，不可油膩；湯要清鮮，不可淡薄」，入口速溶，芳香醇美。其后兩道“大內甜點”，與“宮廷咸點”兩相呼應，在以國宴規格為靈感的如意宴中代替主食呈現。最后奉上一道飯后甜點玫瑰荔枝凍拼奶油糕拌頂級官燕盞，一場酣暢淋漓的美食大戲完美收場。
關于LEGLE FRANCE (法國麗固)
法國麗固是法國兩大造瓷家族（羅格朗家族和羅布克家族）的結晶，亦有百年歷史，以其精湛的工藝和鮮艷生動的釉面色彩技藝而著稱。由此，法國麗固被授予了“充滿活力的遺產企業”稱號。這是由法國經濟部、產業部以及就業部聯合頒發，授予擁有杰出手工藝與工業技術的法國企業。傳統、創新、激情都是法國麗固必不可少的品質，彰顯了制造的高端技術，是法式精神的永恒象征。如今，法國麗固仍秉承著對陶瓷這神奇材料的激情，不斷創新設計，探索新釉色，一如既往地向世界展示著完美的技藝與品質。LEGLE FRANCE (法國麗固) 深受眾多五星級酒店與高級餐廳的喜愛，不僅高檔酒店選擇法國麗固，世界前50餐廳的8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 、亞洲前50的餐廳Mr. and Mrs. Bund、Ultraviolet以及臺灣Le Mout 餐廳等也都是LEGLE FRANCE (法國麗固)的忠實擁護者。
關于北京華爾道夫酒店
北京華爾道夫酒店于2014年2月21日開業，是華爾道夫酒店及度假村在中國的第二家酒店，也標志著該品牌在全球的持續擴展。北京華爾道夫酒店酒店位于繁華的王府井核心地段，全銅主體建筑構成令人矚目的地標。酒店主樓擁有171間各具特色的超豪華客房，其中包括38間套房及9間設有私人露臺的房間。此外，北京華爾道夫酒店還擁有華爾道夫四合院，以及3間胡同套房和1間胡同客房，分別坐落于兩座優美的四合院庭院之中，華爾道夫四合院與胡同套房于2014年第四季度開業。北京華爾道夫酒店擁有3個各具特色的餐廳，包括提供精美下午茶和美味雞尾酒的羿庭（孔雀廊）、可容納70人的酒店主餐廳榮尊1893以及別具一格的紫金閣中餐廳，此外，酒店還有796平方米會議空間，水療中心及室內恒溫泳池。北京華爾道夫酒店由中糧集團（COFCO）開發興建，由希爾頓全球運營管理。北京積淀深厚的歷史文化與現代時尚的都市格調在此完美融合，相得益彰。秉承著名的“一脈相承的華爾道夫服務”理念，酒店以低調奢華又具個性化的方式關注每一個細微之處，使每一次住宿都成為令人難忘的美好回憶，成就非同凡響、無可比擬的華爾道夫體驗。酒店的每位客人均可體驗希爾頓榮譽客會所帶來的專屬禮遇。屬于您的故事由此開始。
北京華爾道夫酒店位于北京市東城區金魚胡同5-15號。
如需預訂請撥打：+86 10 8520 8989 或瀏覽http://www.waldorfastoria.com了解北京華爾道夫酒店更多信息。更多關于華爾道夫酒店及度假村品牌新酒店信息，可瀏覽http://news.waldorfastoria.com。
