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    美食學苑:邂逅最完美的牛排

    時尚先生
    時尚先生
    2016-06-14 15:17:27
    來源:風尚中國

    最細嫩的口感——菲力

    菲力牛排

    菲力牛排

    如果想要得到最細膩的口感,那就要選用菲力,這是牛脊身上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,煎三分熟、五分熟、七分熟都可以,在口感上,能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。

    韌度超強的口感——西冷

    西冷牛排

    西冷牛排

    有人說一副好牙齒是享用牛排的天賦,西冷是牛外脊,含有一定數量的肥油,在肉的外延會有一圈白色的肉筋,總體口感韌度超強,肉質雖硬,但更有嚼頭。這種材質的肉千萬不能煎熟,以五分熟到七分熟之間的熟度最能表現西冷的美味。西冷是牛排老餐們的最愛,因為其具有天然豐富的風味,享用時不要加入任何醬汁,吃起來帶有少許甜甜的血絲,每切下一塊肉來,要注意帶一些白色的肉筋,咀嚼時,能夠體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙。

    筋肉焦脆的口感——肋眼

    肋眼牛排

    肋眼牛排

    即使胃口不好,也能選擇一道適合打開胃口的牛排。肋眼就具有這樣奇妙的功效,此牛排選自牛靠近胸部的肋肌,由于此部分很少運動到,所以肉質很嫩而大理石紋路較多,并且分布均勻,肥肉與瘦肉兼而有之,這種牛排非常適合煎制成全熟狀態,牛肉煎熟后收縮,會與骨頭部分自然分離,此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足夠令人食欲大開,喜歡肥肉的人決不可食用此牛排,建議吃的時候不要加任何醬汁。

    細嫩且勁道的雙重口感——T骨

    T骨牛排

    T骨牛排

    T骨是美國人非常非常偏愛的牛排,由西冷與一小部分的菲力組合而成,中間則有一丁字形的骨頭,同時可以享用到兩個不同部位的牛排特色。燒烤是烹調此牛排的最佳方式,享用時最好不要加入任何醬汁,即使要加,也少加一些。

    另類之選

    ANGUS牛排

    ANGUS牛排

    當然,如果你立志成為牛排愛好者,還可以去嘗試有名的ANGUS牛排,ANGUS是世界著名的肉牛品種,用前腰脊肉部位制成的紐約客牛排,肉質與西冷接近,大理石花紋分布均勻,但肉質略粗,唯有不超過七分熟的程度,才能充分享受紐約客帶來的嚼感。

    日本神戶的和牛牛排大概是最貴的牛排,它用優良水質和啤酒渣喂養,并且佐以按摩、音樂養育法,牛排的大理石油脂花紋分布非常均勻,咀嚼起來口感滑嫩,是最高級的牛排之一,這種牛排,隨便煎一下就可以入口,品味到一種豐腴的快感。

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    標簽:美食學苑    牛排    ANGUS牛排    
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