關于魚子醬，你不得不知道的事
我們都知道最好的魚子醬產于大白鱘和閃光鱘，但這已經極少見，它們的珍貴程度僅次于大熊貓和犀牛。
鱘魚的國籍
在國外傳統的定義里，最為經典的野生魚子醬品種有Beluga歐洲鰉魚子醬、Ossetra俄羅斯鱘魚子醬和Sevruga閃光鱘魚子醬。伴隨著里海周邊國家對鱘魚的過度捕撈以及環境污染的加劇，為保護野生鱘魚資源，1998年國際瀕危物種貿易公約大會(CITES)組織開始實行野生鱘魚捕撈及魚子醬出口配額制度。野生魚子醬處于供不應求狀態，應運而生的人工養殖鱘魚魚子醬成為國際魚子醬市場的中流砥柱。目前在市場上常見的鱘魚魚子醬大約有4種，我們這里就給您一一介紹。
西伯利亞鱘
西伯利亞鱘
Siberian sturgeon caviar
西伯利亞鱘：原產于俄羅斯西伯利亞地區，如今在法國、德國和中國等眾多國家繁殖。魚齡可達20年以上，體重超過15公斤，7~8年才能成熟產卵。
西伯利亞鱘魚子醬：由7齡以上的西伯利亞鱘魚卵制成，是現在國際魚子醬市場供應量最多的品種。顏色多為褐色、灰色和黑色，晶瑩剔亮，卵徑2.8毫米以上，入口滋味純正，回味清淡爽口。
俄羅斯鱘
俄羅斯鱘
Russian sturgeon caviar
俄羅斯鱘：野生資源分布于里海和多瑙河一帶。魚齡可達50年，體重可達20公斤以上，需要10~11年的時間才能成熟產卵。
俄羅斯鱘魚子醬：由養殖11年的俄羅斯鱘魚卵制成。顏色多為淡黃色，也有金黃色，粒徑2.9毫米以上，卵膜較有彈性，膠原蛋白含量較高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。
雜交鱘
雜交鱘
Hybrid sturgeon caviar
雜交鱘：達氏鰉(♀)和施氏鱘(♂)的后代，野生資源分布在中國的黑龍江。魚齡可達60年，體重可達50公斤以上，需要8~10年才能成熟產卵。只有中國才有這個品種，是世界上獨一無二的珍品。
雜交鱘魚子醬：由8齡以上的雜交鱘魚卵制成。顏色為珍珠灰或灰黑色，魚卵顆粒較大，卵徑達3.0毫米以上，卵膜較有韌性，入口有香濃的奶油味，回味悠長。
施氏鱘
施氏鱘
Amur sturgeon caviar
施氏鱘：野生資源分布于中俄邊界的黑龍江流域。魚齡可達30年以上，體重可達20公斤以上，需要7~10年才能成熟產卵。
施氏鱘魚子醬：由7齡以上的施氏鱘魚卵加工而成。顏色為棕黃色或淡灰色，卵徑2.9毫米以上，滋味醇郁，略帶新鮮水果的清香。
