法國海鹽
上等的法國海鹽出自法國西北部的布列塔尼(Bretagne)地區，那是一個在文化上游離于法國其他地區的地方，就像是中國的西藏一樣。這里的海域有著獨特的氣候，海鹽制造在2000年前就已經開始。
每年的6月到10月間，人們將海水引進鹽田，在海風與陽光的合作下，海水蒸發，海面上浮起一片白色的鹽花，遠看就像夏天的海面上結了一層冰。因為海鹽的結晶是中空的倒金字塔形，所以在反光的作用下，海面一片亮閃。采收海鹽則要在黃昏的時候，完全用純手工的方法，通過木制的勺子將海鹽撈起，以保證海鹽原始的形狀和味道。更有離奇的說法是：采收海鹽的一定是要小姑娘，這樣身體的味道才不至于影響到海鹽的味道，這就有點戲說的意味了。
法國海鹽
天然海鹽的產量極低，每平方米的產量不足10克。但是法國海鹽又最能在烹飪過程中誘發出食材最天然的原味，并且其本身也帶有神秘的紫羅蘭香味，而且海鹽的風味還會隨著每年的氣候變化而變化，就像葡萄酒一樣，這也更給法國海鹽增添了不少談資，其價值自然也不菲。
