生蠔的美味
2 生蠔
“歐洲人一直相信，在不帶R的月份里，生食我會得到致命的疾病。”
在蠔肉上擠幾滴檸檬汁、幾滴特制的醬料，毫不留情地把它放進口里。美國美食家羅布·沃爾什評價“吃生蠔是人世間最完美的體驗”。
不過，自從上世紀90年代休斯頓一位理發師Mike Matthews因生食生蠔感染了一種vibrio vulnificus細菌，美國人和歐洲人都開始對這種美味采取審慎態度。生食生蠔后感染細菌死亡的風險始終存在，約為百萬分之一，和在中國中彩票的概率相仿，大于在美國食用其他食品的中毒幾率，小于吃任何食物中毒的幾率。按此說法，食用潛藏著危險病菌的“生蠔”，相反在中國是最安全的。不過，在美式菜譜上，生食生蠔始終是美味而高危的挑戰。
如果你想試試生食生蠔，在中國只有一種選擇：高檔的日本料理店和法國餐廳，只有那里生蠔才大小合適、新鮮適口，才找得到恰如其分的醬料。
蕁麻廚師心儀的香料。
3 蕁麻
“我被說成是一種毒草，其實在意大利菜中，我一直是廚師心儀的香料。”
12世紀西藏圣徒密勒日巴大師修行的時候，常年只吃蕁麻湯，除了得到美味享受和養生效果，幾十年后他的頭發也慢慢呈現出綠色。不過請放心，假如你每周只是偶爾享用一下這種觸摸會有灼痛感的“毒草”，不僅不會中毒或是意外“染發”，還會有助于調理身體，排出體內其他毒素。
蕁麻草是一種會“自衛”的植物，人和動物一旦觸及，它會放出蟻酸，刺激皮膚產生痛癢的感覺。所以吃蕁麻拌菜是一項異常奇特的歷險，品嘗者口腔會非常刺激。刺激之余，蕁麻獨特的辛香味又叫人流連。作為絕佳的香料，用蕁麻熬制的蕁麻牛尾湯、蕁麻野鴨湯，既滋補又美味，化毒為補，第一次就難分難舍了。北京有許多意大利餐廳仍然以蕁麻為主要烹飪香料，如北京復興門威斯汀酒店的Prego 餐廳，奶油蕁麻湯值得一嘗。
