這是第一家自成一派，無法被歸類的餐廳，號稱世界第一感官餐廳。一張僅能容納10位賓客的餐桌，一份由20道佳肴組成的“前衛”套餐。所有賓客圍坐在一起，開啟一場由美食主導的全方面就餐體驗。沒有多余的裝潢，沒有無謂的加工，沒有圖畫，沒有觀景……Ultraviolet 生性精淬簡練。除卻特別安裝了高端多重感官科技設備，用餐室的組合元素還包含燈光、音效、樂曲、香氛、流動舒心的空氣、令人沉浸的視覺投影、影像和想像 力……當然還有美食。每一道菜式都搭配了依其味覺而量身定制的氛圍。
整個系列的菜單組成是完全靈活的，Ultraviolet 餐廳創始人兼主廚Paul Pairet有自由表達個人化的“前衛象征性”美食，也有權利表現食材的精華、簡單和反戲劇性。20道佳肴組成的晚餐意味著實驗性和舒適性兼而有之，既令人驚艷，又令人欣慰。
Ultraviolet自2012年5月揭開神秘面紗，便一直成為老餮向往之處，因為沒有人知道餐廳的具體地點，用餐賓客會被提前通知于某地點集 合，之后，統一乘坐專車去用餐地點。與此同時，預定的時候，你也并不知道一同用餐的其它賓客是何許人也，會吃什么也是未知數，你唯一能了解到的便是信用卡 在周二至周四會被劃掉4000元，而周五和周六則是6000元。Ultraviolet最神奇的地方莫過于，花了白花花的6000元軟妹幣之后，竟沒有人 舉報，卻都希望再去排隊等待3個月，然后，附贈一句，Amazing！
如此神奇的用餐之地，筆者怎會錯過？千辛萬苦找到創始人兼主廚Paul Pairet，盡管時間匆忙，但必須好 好聊一聊。Paul Pairet生于法國，是固執的完美主義者。1998年，他在巴黎Cafe Mosaic嶄露頭角，曾游歷香港、悉尼、雅加達、伊斯坦布爾等地，他在旅行中邂逅的氣息、質地、香氣和風味是其獨特美食風格的靈感和根源，令人印象深 刻，評論家難以找出合適的詞語形容，但美味令食客們欲罷不能。
“如果一道菜不需要再增減任何東西，那么它就做好了。”無論是對待烹飪、食材、技術還是口感，Paul Pairet都絲毫不帶偏見，毫無背景及名聲影響，心懷簡單純粹的理念。
JM：Ultraviolet作為 “亞洲五十佳餐廳”連續三年的上榜者，很多去過餐廳的客人，都對其感官視覺效果贊不絕口，創立UV餐廳的靈感源自何處？
Paul Pairet：1996年，我在悉尼，為12個人準備晚餐，決定菜單、燈光、音樂、餐桌、布置等所有用餐相關細節，這種做法去除了一般餐廳點餐系統對于廚師的限制。
在一般餐廳，廚房必須將菜品預先準備到某個程度，等待客人在不同時間點單，廚房無法預估何時點菜，僅能在限制之下，盡力將出菜品質控制到最好。
我的想法很簡單，就是設定晚餐的所有細節，知曉幾位客人、何時來、何時開飯，所有菜式的準備時間可以正確地往后推算。待賓客坐定，可以確保所出菜品正是它剛做好的高峰狀態。
簡言之，我只想用這種方式，把我所愛的菜式，以最佳狀態，在最佳時機，于最佳情境下，讓賓客享用。
現今的Ultraviolet，輔以科技，實現我對不同菜式主題的情境變換，這些沉浸式的感官效果是餐飲界首例，可能有人覺得驚奇新鮮而著重此部分；于我而言，食物才是最重要的。這些情境完全是為了襯托并加強菜式主題，讓賓客在享用時自然擁有較為深刻的感受和記憶。
營業時間：周二至周六，只供應晚餐，會通知已訂位的客人會面地點和時間，所有客人將同時被送到Ultraviolet。
訂位： WWW.UVByPP.CC線上預訂
費用：周二至周四晚餐4000元/位，周五至周六晚餐6000元/位
