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    葡萄酒的世界正在渴求一種“完美”的酒塞

    時(shí)尚先生
    時(shí)尚先生
    2016-03-10 11:01:49
    來源:風(fēng)尚中國

    葡萄酒的世界正在渴求一種“完美”的酒塞

    一、為什么葡萄酒世界沒有一種“完美”的酒塞

    為什么人類1969年就已經(jīng)登上月球了,而葡萄酒封瓶問題卻一直到2016年還未解決,依然是人們非常關(guān)心的話題?

    雖然現(xiàn)今葡萄酒酒塞種類眾多,但是這些瓶塞各有各的優(yōu)缺點(diǎn),并沒有哪種酒塞稱得上是“完美”。這主要是因?yàn)樵谄咸丫频姆馄亢蛢?chǔ)存中,還存在許多未知的和無法估測的變化因素。例如,至今還沒有人能夠解答葡萄酒到底是如何陳年的,為什么要陳年等問題。另外,想要進(jìn)一步了解葡萄酒的一些科學(xué),解開其中的一些謎團(tuán)也比較困難,因?yàn)槟壳斑@方面的數(shù)據(jù)、資料和研究還比較缺乏。

    但是有一點(diǎn)是確定的:雖然目前還沒有“完美”的葡萄酒酒塞,但是還是有不少酒塞可以選擇。下面將簡單介紹目前世界上比較普及的幾種葡萄酒酒塞。

    二、目前常見的一些葡萄酒酒塞

    葡萄酒的世界正在渴求一種“完美”的酒塞

    1. 軟木塞

    許多葡萄酒人士還是更喜歡軟木塞封瓶的葡萄酒。因?yàn)檐浤救?jīng)是葡萄酒世界唯一的酒塞,被葡萄酒世界“獨(dú)寵”了400多年!因此,人們習(xí)慣了軟木塞封瓶的葡萄酒,并且認(rèn)為應(yīng)該沿襲這個(gè)傳統(tǒng)。最近這些年,軟木塞的統(tǒng)治地位才開始受到挑戰(zhàn)。

    軟木塞主要來自一種非常特別的樹——栓皮櫟,是一種非常天然、環(huán)保且可回收的產(chǎn)品。然而,這種軟木塞存在一定的問題。1982年,一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),軟木塞容易引起一種叫做三氯苯甲醚(TCA)的化學(xué)物質(zhì)污染。這是一種發(fā)霉的、濕紙板的味道,葡萄酒一旦被TCA污染后,就不能再飲用了。其實(shí),軟木塞并不是唯一會(huì)引起TCA污染、導(dǎo)致葡萄酒有霉味的物質(zhì),有些葡萄酒在澄清和調(diào)配過程中使用的氯化物質(zhì)才是“主犯”。雖然近10年來,軟木塞TCA污染以及氧化等問題已經(jīng)得到人們的關(guān)注,但是至今仍然無法完全消除這些問題。

    值得一提的是,品質(zhì)優(yōu)秀的軟木塞,每個(gè)的價(jià)格可高達(dá)10元。另外,軟木塞確實(shí)是比較好的葡萄酒酒塞,它可以讓葡萄酒儲(chǔ)存幾十年。目前,世界上最頂級的老年份葡萄酒都是采用軟木塞進(jìn)行封瓶的。

    葡萄酒的世界正在渴求一種“完美”的酒塞

    2. 螺旋蓋

    現(xiàn)在,大部分澳大利亞、新西蘭以及其他一些新世界產(chǎn)國的葡萄酒都是采用螺旋蓋封瓶的。螺旋蓋葡萄酒開始流行起來,應(yīng)該是從2000年澳洲的克萊爾谷(Clare Valley)開始的,當(dāng)時(shí)該產(chǎn)區(qū)一些雷司令(Riesling)葡萄酒生產(chǎn)商都推出螺旋蓋封瓶的葡萄酒,這很大程度上改變了人們的葡萄酒習(xí)慣。

    螺旋蓋有效避免TCA污染問題和密封性不夠的問題,且成本也相對較低。但是很多頂級葡萄酒,尤其是陳年潛力很強(qiáng)的紅葡萄酒很少會(huì)采用螺旋蓋封瓶。這部分原因是螺旋蓋封瓶的葡萄酒在很多市場上被認(rèn)為是比較廉價(jià)的葡萄酒。

    葡萄酒的世界正在渴求一種“完美”的酒塞

    3. 皇冠塞

    皇冠塞也叫做香檳塞,這種酒塞帶有一個(gè)“蘑菇帽”。它主要用于香檳、普洛賽克(Prosecco)、卡瓦(Cava)等起泡酒的封瓶。其實(shí),在把軟木塞塞進(jìn)起泡酒的瓶口之前,它們都是圓柱狀的;主體部分塞進(jìn)瓶子之后,“帽子”部分會(huì)吸收瓶子中逸出來的二氧化碳,開始緩慢膨脹,而由于“帽子”部分的延伸性最佳,所以最后它就變成了迷人的蘑菇狀。

    這個(gè)小小的“蘑菇塞”,不僅可以起到防止酒液滲漏的作用,還可以保證瓶中的二氧化碳不會(huì)泄露過多,維持瓶內(nèi)氣壓的穩(wěn)定。但是,把皇冠塞從瓶中取出來之后,由于塞子的主體部分也會(huì)自然伸展、膨脹,所以沒有辦法把它再塞回去。

    葡萄酒的世界正在渴求一種“完美”的酒塞

    4. 合成塞

    合成塞是一種橡膠制品,外形與軟木塞很相似,但是能夠很好地避免TCA污染,是傳統(tǒng)軟木塞的常見替代品。但因其只能短暫的保持葡萄酒的抗氧化時(shí)間(約18個(gè)月),裝瓶后需盡快飲用。另外,雖然合成塞避免了TCA的污染,但有時(shí)會(huì)對葡萄酒留下一些化學(xué)橡膠的味道,因此使用者和飲用者們對它的印象平平。

    葡萄酒的世界正在渴求一種“完美”的酒塞

    5. 玻璃塞

    玻璃塞是由玻璃和內(nèi)側(cè)的一橡膠圈組合而成,同時(shí)避免了葡萄酒氧化和TCA的污染。該產(chǎn)品由2003年引入歐洲,采用的酒莊已經(jīng)超過300家。這種塞子還會(huì)應(yīng)用于乳制品和肉制品的包裝封口,以達(dá)到更好的儲(chǔ)存效果。但影響它推廣的主要原因有兩個(gè):高昂的造價(jià)和完全的手工封瓶,每只的成本價(jià)可高達(dá)2澳元(約10元人民幣),且相應(yīng)的灌裝設(shè)備并沒有在全球范圍內(nèi)普及。

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