布賴(lài)特愛(ài)上倫敦琳瑯滿目的葡萄酒。
圖片：由萊德伯里餐廳提供
撰文： 勞倫斯（James Lawrence） | 翻譯：曾悅
對(duì)于侍酒師來(lái)說(shuō)，冗長(zhǎng)工作的意思是，常常只能趕最后一班火車(chē)。但是布賴(lài)特（Anja Breit）并不覺(jué)得這是個(gè)問(wèn)題，不僅如此，她還將自己的行程排得很滿，跟隨專(zhuān)業(yè)教練學(xué)習(xí)網(wǎng)球，在米其林二星級(jí)餐廳萊德伯里的樓面工作，一邊學(xué)習(xí)“侍酒師大師”課程。
布賴(lài)特生于斯圖加特附近的萊翁貝格，曾經(jīng)在好幾家德國(guó)頂尖酒店工作，包括拜爾斯布龍的擁有一家米其林三星餐廳巴拉斯酒店（Hotel Bareiss）以及漢堡的路易斯C·雅各布酒店（Hotel Louis C. Jacob）。“我的師傅是芬德（Jürgen Fendt），他可能是德國(guó)最出色的侍酒師，”布賴(lài)特回憶道，“他的熱情、知識(shí)和奉獻(xiàn)精神極具感染性。”
芬德讓年輕的布賴(lài)特從初始的酒店管理，轉(zhuǎn)到葡萄酒事業(yè)的軌道上。這個(gè)轉(zhuǎn)變從一場(chǎng)到倫敦的旅行開(kāi)始，那時(shí)名廚拉姆齊（Gordon Ramsay）的迷宮餐廳（Maze），現(xiàn)在已經(jīng)變成米其林二星的萊德伯里餐廳。
奇怪的是，布賴(lài)特離開(kāi)德國(guó)的時(shí)候，正是德國(guó)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)候。“倫敦讓我有更多機(jī)會(huì)熟悉世界各國(guó)的酒，”她說(shuō)，“這個(gè)行業(yè)有很多機(jī)會(huì)，如果努力工作的話。你看迷宮餐廳，盡管在倫敦租金很貴，以及午夜以后火車(chē)就停止服務(wù)的缺點(diǎn)。”
德國(guó)葡萄酒的命運(yùn)堪憂，這是很多在倫敦的德國(guó)侍酒經(jīng)常要考慮的問(wèn)題。“有些客人對(duì)圣母甜白酒（Liebfraumilch）印象不好，但也有懂得德國(guó)葡萄酒的顧客。”她說(shuō)，“如果圣母酒可以和我們的試味餐單搭配，我們也會(huì)將其加入相關(guān)的酒食搭配餐單。”
目前她最喜愛(ài)的一個(gè)搭配是，青豆白桃沙拉搭配來(lái)自普朗酒莊（Joh. Jos. Prüm）的日冕園遲采甜白（Wehlener Sonnenuhr Sp?tlese Riesling）。她也會(huì)用弗朗維拉酒莊光輝園圣約瑟夫干紅2008（Fran?ois Villard Reflet Saint-Joseph）搭配臘鴿肉配紫葉生菜與雜菜。
萊德伯里餐廳的酒單非常百搭，兼有新興與傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。”我現(xiàn)在對(duì)圣托里尼的酒很感興趣，“她說(shuō)，”我們?cè)诰茊紊戏帕藘煽钕ＥD酒，我賣(mài)力地推廣它們，所以都賣(mài)得非常好。”
她的酒單除了有非常好的清酒、琴酒和伏特加，還有整版整版的頂級(jí)勃艮第和波爾多酒，以及一個(gè)完整的香檳名錄。“我對(duì)新興的英國(guó)起泡酒還沒(méi)有足夠的信心，“她坦承，幾乎帶著內(nèi)疚的口吻。”價(jià)錢(qián)和品質(zhì)有時(shí)不成正比。”
她在迷宮餐廳的師傅是帕特里（Laure Patry），后者是在這個(gè)一度由男性主導(dǎo)的行業(yè)里的其中一位女性佼佼者。 “我有兩個(gè)哥哥，和他們的相處讓我可以對(duì)生活處之泰然。“布賴(lài)特笑說(shuō)，”盡管這個(gè)行業(yè)的女性從業(yè)者數(shù)量不多，但我不會(huì)對(duì)我喜歡的工作卻步。”
那么那些不喜歡自己職業(yè)的人，又怎么可能忍受可怕的超長(zhǎng)時(shí)間工作呢？布賴(lài)特其實(shí)也不例外，自由時(shí)間對(duì)于她來(lái)說(shuō)是“難得的奢侈”。然而她并沒(méi)有退縮。“沒(méi)什么能讓我放棄這個(gè)美好的事業(yè)，即使工作時(shí)間很長(zhǎng)。這個(gè)行業(yè)里的人、酒和新發(fā)現(xiàn)，都十分迷人。”
* BY 勞倫斯（JAMES LAWRENCE）
勞倫斯（James Lawrence），餐飲自由撰稿人，葡萄酒癡，致力于發(fā)掘及推廣鮮為人知的葡萄酒和產(chǎn)區(qū)。
