素食正逐漸成為全球范圍內盛行的健康飲食理念。人們紛紛嘗試茹素，它不但在亞洲國家被普遍認同，在歐美國家也受到廣泛擁護，僅在美國，就有超過千萬人選擇食素。
多數人都會在素食和健康之間畫上等號，將其功效等同于“無脂肪”、“無膽固醇”、“無鈉”，甚至“有助減重”。殊不知，由于食材范圍受到限制，素食大多采取重油、重鹽、重調料等方式令其美味和可口。雖然口感讓人回味無窮，但長期食用卻很可能會導致膳食營養失衡、維生素C攝取不夠、鈉含量超標、免疫力低下、減重效果不佳等問題。
不過，你無需擔憂，幫助解決茹素煩惱的幫手其實就在身邊——這就是馬鈴薯。來自美國馬鈴薯協會(US Potato Board)的研究表明：一顆中等大小、重約148克的帶皮新鮮馬鈴薯含有豐富的維生素C，滿足人體每日所需含量的45%，可幫助強健免疫系統；它是鉀元素的優質來源，遠勝過香蕉，有助于維持正常血壓；純天然不含鈉，幫助降低患高血壓風險；它同時可為人體提供2克膳食纖維，相當于人體每日所需的8%，不但改善血脂水平、調節血糖，還可增加飽腹感，可被納入減肥計劃，用來控制體重。
馬鈴薯有這么多的好處，從今天開始，將它納入到每天的飲食中吧！無論你是選擇全素，亦或輕素，馬鈴薯都是隨手可得的營養助益者，讓你輕輕松松地做一個兼顧營養和美味的素食主義者！
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圖片來源：美國馬鈴薯協會
