高人說(shuō)“蚌
UHA協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) James Austin
我們非常關(guān)注買家是否只購(gòu)買“經(jīng)批核供市場(chǎng)出售”的產(chǎn)品，以保障象拔蚌的食用安全與品質(zhì)。我們也開(kāi)發(fā)一整套嚴(yán)格的指導(dǎo)機(jī)制及程序，以確保提供市場(chǎng)的加拿大象拔蚌都是“市場(chǎng)認(rèn)可的產(chǎn)品”，所有商用捕獲的象拔蚌都必須先經(jīng)過(guò)聯(lián)邦政府注冊(cè)的貝類海產(chǎn)機(jī)構(gòu)才可以發(fā)放出去供銷或銷售。從注冊(cè)貝類海產(chǎn)機(jī)構(gòu)到供銷商，分別會(huì)附上漁產(chǎn)來(lái)源和加工公司/機(jī)構(gòu)的標(biāo)簽，所有這些資料都可以用來(lái)將產(chǎn)品從消費(fèi)者追溯至采捕的正確時(shí)間與地點(diǎn)，并且可與商用漁獲核實(shí)資料查對(duì)。鮮活象拔蚌通常都是包裝在發(fā)泡膠箱子內(nèi)，并用濕度適當(dāng)?shù)氖称贩指艏埡捅＠浒⌒募庸けＷo(hù)。為了確保可追溯性，所有象拔蚌的箱子都帶有兩個(gè)防水標(biāo)簽，一個(gè)貼于箱子表面、一個(gè)則置于箱子內(nèi)部，這個(gè)也可以作為買家驗(yàn)貨的指標(biāo)之一。
水產(chǎn)專家 樊旭兵
女神蛤(Panopea)有好幾種，加拿大象拔蚌只是其中之一，其食用價(jià)值居最但價(jià)格也遙遙領(lǐng)先。目前中國(guó)市場(chǎng)出售的非加拿大BC省所產(chǎn)象拔蚌還有兩種蚌類：下加利福尼亞產(chǎn)的和墨西哥野生象拔蚌(俗稱“水蚌”)。前者的外形更接近加拿大象拔蚌，但用手一摸，象鼻綿軟，口感自然不能同日而語(yǔ)，市場(chǎng)價(jià)為120元/斤左右(可以扣掉12%水分)；后者與加拿大象拔蚌放在一起，無(wú)論從外形、口感都有明顯的區(qū)別，價(jià)格也相對(duì)最便宜，大概90元/斤(可以扣掉15%水分)；最貴的當(dāng)屬加拿大象拔蚌，每斤的批發(fā)價(jià)為320元，還不給扣除數(shù)分(原因也是這種蚌的失水率相對(duì)其他兩種要小很多)。加拿大象拔蚌和墨西哥水蚌的區(qū)別：從外觀看，加拿大象拔蚌的鼻子明顯更粗、更長(zhǎng)，肉質(zhì)更緊密，A級(jí)的象拔蚌鼻子和身體的比例要達(dá)到2:1-3:1，而墨西哥水蚌的鼻子明顯短、細(xì)，肉質(zhì)相對(duì)較松；從口感，加拿大象拔蚌的肉質(zhì)爽脆、有新鮮海水和貝類味道，更甜墨西哥水蚌的肉質(zhì)相對(duì)硬和柴，沒(méi)有新鮮海水和貝類味道，口感相比平淡，不甜。
美食潮人 食尚小米
象拔蚌的食用方法有很多，但個(gè)人覺(jué)得食蚌的最高境界就是Sashimi，就吃那一口爽脆。當(dāng)然溫度也非常重要，溫度稍高就會(huì)使其爽脆感失掉很多，溫度夠低時(shí)食用新鮮的象拔蚌會(huì)有回甘的美好體驗(yàn)，而溫度升高有時(shí)便會(huì)帶出腥味。個(gè)人最難忘的一次經(jīng)歷是今年跟隨BC省水底捕撈者協(xié)會(huì)的漁船一起出海，剛剛捕撈上來(lái)的象拔蚌切片，還帶有大海的溫度，坐在船頭，眼前是一望無(wú)際的碧海和藍(lán)天，呷一片象拔蚌入口，不用任何調(diào)味料，人生的美妙也不過(guò)如此吧！日常食用象拔蚌，你大可發(fā)揮想象，根據(jù)自己喜好創(chuàng)新各種吃法，只是要提醒你，如果是涼拌，比較忌諱用甜味或者酸甜的醬汁兒，如果溫度再不夠低的情況下，很可能會(huì)把象拔蚌的腥味激發(fā)出來(lái)，這樣它的所有好都會(huì)被埋沒(méi)了。
經(jīng)營(yíng)者 官也街Frankie
2年前官也街火鍋店的象拔蚌開(kāi)始改為加拿大直供，并且2-3天補(bǔ)一次貨，以確保供貨品質(zhì)和新鮮度。官也街的象拔蚌供應(yīng)很“霸氣”，不設(shè)零點(diǎn)，只有整只的出售，一個(gè)是保證新鮮度，更重要的是個(gè)人比較推崇這種吃法，讓你吃完直呼過(guò)癮。客人比較喜歡的規(guī)格為3斤左右，一般是口感最好的中年象拔蚌。有常見(jiàn)的薄片切法，也有條狀，前者最求脆的口感，后者因?yàn)槭琼樦y理，保留了象鼻本身的彈度，厚實(shí)彈牙。一整只切成慢慢一大盤端上來(lái)，生吃過(guò)癮，火鍋稍涮一下也很美妙。
