當(dāng)Jonay Armas被邀請到香港掌舵The Principal 餐廳之初，原感到猶疑不決。香港的飲食界素以激烈競爭聞名，面對日益挑剔的食客口味，大部分餐廳開業(yè)不久便難逃結(jié)業(yè)命運。然而，來自西班牙的Jonay Armas為把握親手主理餐廳的難得機(jī)會，年僅30歲之時便毅然決定前來香港大展拳腳。
The Principal秉持簡單直接的「摩登的精緻餐飲概念」：忠于食材的根源及傳統(tǒng)，透過創(chuàng)新技術(shù)和烹調(diào)，為食客帶來耳目一新的饕餮享受。
跟香港的一般餐廳開業(yè)模式無異，Armas隻身來港后便需要在短短數(shù)星期內(nèi)適應(yīng)新生活，并張羅打點餐廳各大小事務(wù)。
開業(yè)僅一年便獲得米芝蓮一星殊榮，印證Armas的決心及努力。聽到這個喜訊時，Armas不禁感動落淚，娓娓道出心聲：「曾效力多間西班牙米芝蓮餐廳，現(xiàn)在獨自闖出一片新天地，走出過去的影子并獲得大眾認(rèn)同，這種感覺真的很棒。」
他續(xù)說：「過去一年的確有不少挑戰(zhàn)，除要克服語言及文化障礙之外，更要面對餐廳開業(yè)的各項壓力，例如搜羅及採購理想的食材，以及打點大小事務(wù)！但香港正是一個充滿可能性的寶地，我十分感激能在這東方之珠實現(xiàn)我的夢想。」
The Principal 首次在2013年米其林年鑒亮相，餐廳菜式被評為「富優(yōu)雅及清新風(fēng)格的當(dāng)代料理」，并注明「充滿才華的大廚透過上乘的食材，注入歐陸元素研製出創(chuàng)新及講究的菜餚」，指南中特別推介的星級名菜包括「乳豬配檸檬醬和菊苣」及「燒神戶牛配肝醬汁和黑蒜」。
Jonay表示： 「我希望透過作品向傳統(tǒng)家常的烹調(diào)技巧致敬，并注入現(xiàn)代變奏的創(chuàng)新元素。在尊重傳統(tǒng)的同時，亦不斷在創(chuàng)意中發(fā)現(xiàn)嶄新口味、食材及技術(shù)。」
Armas同時為大受歡迎的周日早午餐設(shè)計出一系列精緻美饌，包括西班牙菜式Ceviches、外型獨特的西班牙鐵罐Tapas及多款歐洲街頭傳統(tǒng)菜餚，為食客在坊間云云早午自助餐之中帶來另具特色的美味選擇。
邁向?qū)恚珹rmas將延續(xù)其「實驗性」料理概念，研創(chuàng)出色香味俱全的星級菜式。Armas期望繼續(xù)引領(lǐng)The Principal，并透過對美食的熱情與追求，秉持探索及求變的精神，為食客帶來極致的餐飲體驗。
關(guān)于 Press Room Group:
Press Room Group于2006年創(chuàng)立，旗下12間餐廳遍布全港。
于2006年率先開業(yè)的The Press Room乃不分晝夜?fàn)I業(yè)的酒吧及小酒館，提供法國歐洲休閒美食。其后集團(tuán)于附近開設(shè)一系列Classified咖啡店，洋溢鄰家舒適氛圍， 開業(yè)不久便好評如潮，獲《時代雜志》選為芝士愛好者不可錯過的五家最佳餐廳之一。 Classified隨即于2008年擴(kuò)展至灣仔。The Pawn亦于同年面世。The Pawn以美食及以歷史價值蜚聲國際，迅速獲得本地食家歡心，亦成為游客必到的景點。翌年集團(tuán)創(chuàng)辦人推出創(chuàng)新飲食概念SML，并于開設(shè)The News Room。
年底，最新餐飲概念The Principal正式成立，由主廚Jonay Armas精心打造的餐單內(nèi)容以優(yōu)質(zhì)食材主導(dǎo)，將傳統(tǒng)和創(chuàng)新完美融合，透過創(chuàng)新味道及技術(shù)，不斷研發(fā)出驚喜十足的菜式。
Press Room Group三位經(jīng)營者羅揚杰先生、黃子超先生及龐建貽先生代表著新一代香港餐飲業(yè)者；通過完美融合傳統(tǒng)、藝術(shù)和文化，開創(chuàng)成績斐然的的飲食概念。
