The Principal 自創辦之初，堅持采用最上乘食材，持續不斷創新口味、探索烹調技巧，力求發揮食材的天然口感。 秉承此理念，The Principal 誠意為客人呈獻嶄新的十道菜「 The Expedition」品味之旅。
餐單上的每一道菜式，都源于過往觸動及啟發主廚 Jonay Armas的旅行點滴、生活閱歷。精心設計小吃、主菜到甜品的各款菜式，無不令人聯想到不同地區的文化元素；從多國料理中汲取靈感，保留傳統烹飪精髓的同時，卻不乏令人驚喜的創意巧思。
出生并成長于加拿利群島的主廚 Jonay，定居亞洲前，曾受聘于多間歐洲知名米芝蓮星級餐廳。跨文化的生活背景對其菜式設計有著深厚的影響，不拘一格的菜色設計彰顯出其深厚的歐陸烹調功底，出奇不意的香料配搭及全新演繹的菜式，正正表達了其對亞洲料理的獨到領悟，亦傳承了其精湛的西班牙烹調技藝。
「 The Expedition」由 Street Food 展開一次環球之旅。讓平凡的路邊攤小吃變得別具一格，同時不失精致餐飲的高尚格調；三件小吃之選包括以牛油、雞蛋創意炮制的中式包點、墨西哥玉米薄餅卷及茄子喇沙面。Sea則以海膽伴魚子醬、魷魚、海水芹及藜麥；品嘗完新鮮爽口的魷魚，怎能錯過當季鮮甜蟹肉；Jonay 以大蔥、韭菜及本地花蟹烹制鮮味豐脥 Crab。Jonay 自小生活在加拿利群島的海邊，沿海的家鄉和當地富裕的海產提供其靈感設計出此兩道海鮮菜式。
延續餐單東西方文化合壁的主題，菜式 ‘Poie’ Thai 選用上乘食材炮制出富有亞洲地道風味的精致美饌；鵝肝多配搭甜食，Jonay卻大膽選用冬蔭功的主要香料熬制清湯，再飾以新鮮蘑菇，伴隨生姜的淡淡辛香，較傳統冬蔭功，口感更為微妙細膩。
以地中海為靈感炮制的Carabinero，精選大紅蝦配西班牙墨汁飯、蒜泥蛋黃醬，突顯Jonay 擅長的歐陸烹調技巧。而菜式Garoupa的設計，Jonay則將其于峇里工作期間掌握的技巧運用其中，炮制出傳統炭火燒烤的煙熏風味，再加入參巴醬增添一絲辣味，挑動味蕾。
以菜式Lamb羊肉延續此愉悅的美食之旅。Jonay曾于新德里生活過兩年，是次，采用傳統的印度烹調方式，以香料、奶酪配搭羊肉，饒富濃郁印度風味。
在主廚Jonay的成長歷程中，西班牙特有的糖果violetas，最能令其回想起與家人一起的歡樂時光，而此種糖果僅在馬德里有售。Jonay將violetas的味蕾回憶融入菜式Violet的創作中，由紫羅蘭雪糕及玫瑰色蛋白餅制成，再加入山羊奶酪以平衡口感的酸度。最后，更有一系列精致小甜點為整個美食之旅畫上完美句號。
「是次設計The Principal全新餐單，由生活中的各種靈感啟發，有著鮮明的個人風格及體驗，亦藉此發揚西班牙的烹飪藝術。每一道菜式均反映出我過去的旅行感悟，或不同文化背景對我的熏陶，充滿我對亞洲和西方菜式烹調的熱愛。」Jonay 表示。
「The Expedition」十道菜品味餐單每位價格為港幣1080元*，客人可另加港幣500元，品賞精選佳釀配搭美饌。除此之外，主廚亦設計「The Excursion」七道菜品味餐單及素食餐單滿足不同客人的需要，每位價格均為港幣890元，另加港幣400元可享受餐酒配搭。
*所有價格均以港幣計算，另加收10%服務費。
如欲預約或了解詳情，可致電(+852)2563-3444或電郵至[email protected]。歡迎網上預約，可瀏覽官方網站www.theprincipal.com.hk。
