你也許聽過人頭馬（Remy Martin）、軒尼詩（Hennessy）、拿破侖（Courvoisier）這些如雷貫耳的名字，但你很可能不知道，這些高端烈酒背后的事。
現在，一起來學點干邑（Cognac）的知識，讓自己搖身一變，成為干邑專家吧！
所有的干邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是干邑！所有的干邑生產商都要遵循一系列的規定和要求，而首要的一點就是：他們只能使用干邑產區種植的葡萄。這個產區正位于巴黎西南方向250英里處。
白玉霓（Ugni Blanc）是干邑產區使用最廣的葡萄品種，這款在當地被譽為“圣埃美隆（Saint-Emilion）”的葡萄還是意大利白葡萄特雷比奧羅（Trebbiano）的同族。白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）也是該產區較為常見的品種，但種植面積并不大。用于釀造干邑的葡萄品種都必須來自干邑的六個產區：大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、植林區（Borderies）、優質林區（Fins Bois）、良質林區（Bons Bois）和普通林區（Bois Ordinaires）。其中，大小香檳區和植林區是最受關注的產區。此外，這里指的香檳區是白堊質土壤的產區，而不是盛產香檳酒的地方。
釀酒師先把葡萄釀制成普通的白葡萄酒，接著把葡萄酒倒在銅壺里進行兩次蒸餾。蒸餾完成后，得到的酒精飲料會進入法國橡木桶里陳釀至少兩年。如此一來，該酒便成了赫赫有名的“生命之水（eau-de-vie）”。在這里，用來保存最古老和最優質的干邑的酒窖一般取名“Paradis（天堂）”，當然，說這里是法國的天堂也不為過。
干邑的分類方法有好幾種，但最為有名的還是VS、VSOP、XO。VS（Very Special），有該標志的酒在橡木桶中至少存放兩年；VSOP（Very Special Old Pale）通常是指陳釀四年的酒；而標有XO（Extra Old）的酒，陳釀時間一般不會少于六年半。值得注意的是，這里說的酒指的是所用的混釀酒液中最年輕的酒液。所以，即使一瓶只存放過兩年的干邑，它里面所含的酒液也有可能相當老了。此外，自2016年起，XO混釀酒液中最年輕的的酒液將被要求在橡木桶中存放至少10年。
雖然混釀在干邑是如此的普遍，但這里并不缺優質的干邑白蘭地和單一葡萄園。其中，御鹿（HINE）推出的2005年“Hine Bonneuil”（御鹿博納伊）單一葡萄園干邑就是最好的證明。
根據法律規定，蒸餾這一步驟必須要在每年3月31日之前完成。在此之后，蒸餾爐就可以收起來，等待下一個葡萄收成期。釀酒師也可以趁這個間隙，好好品嘗一下金酒。
盡管關于釀造干邑的規矩有很多，但你完全可以隨心所欲地品嘗干邑。你可以飲用時加點冰塊，或是跟別的飲料混著喝也行，用餐后喝也沒有問題。
