魚子醬是由魚卵制成，幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但嚴格來說，只有鱘魚卵才可被稱為魚子醬，尤其是以接壤伊朗和俄羅斯的里海所產的魚子醬質量最佳。但并非所有的鱘魚卵都可以被制成魚子醬，世界上共有超過20種不同的鱘魚，但只有Beluga、Oscietra及Sevruga三品種的魚卵制成魚子醬才是高級魚子醬。最高級的當屬Beluga，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。
因此，在法語、英語中，只有高品質的魚子醬才能被成為Caviar，其他的低端魚子醬則不用這個稱呼。例如我們現在在淘寶上看到的幾十塊的魚子醬，則不能被稱為Caviar。
越好的魚子醬價格越高，原因在于它的產量和魚的種類。例如魚卵質量最好的Beluga鱘魚，可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬，Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，細致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，向來有“里海珍珠”的稱號。通常Beluga這種鱘魚在一年中的補貨量不到100尾，僅占鱘魚總捕獲量的2％。因此“里海珍珠”的價格自然非常高昂，而普通我們常見的幾十塊的魚子醬可能就產自普通的人工養殖魚，所以價格也很便宜。
魚子醬無疑是法國人餐桌上最奢侈的享受，分辨魚子醬的三六九等可以從顆粒上看出來。首先，黑色的魚子醬顆粒越是圓潤飽滿、色澤清明透亮的越好，上等的高級魚子醬甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。而現在有一些金黃色的魚子醬，則屬于比較普通的魚產的，從價格和品質上來說不如黑色小顆粒狀的魚子醬。
從路易十四時代起，法國宮廷里的各種時髦事物就受到俄羅斯貴族們的追捧，食物也一樣。法國上流社會吃魚子醬最早是從伊朗皇帝那里學來的，并且僅限于男性食用，圖的是在床第之間有一個好的表現。
在當時，魚子醬的價格幾乎等同于黃金，寥寥幾顆都炙手可熱。當俄國的貴族知道后，驚訝之余也驕傲的宣布：“魚子醬在俄羅斯本是十分尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。”在這之后，全世界都知道了鱘魚每年兩次游到伏爾加河產卵的事。自此，魚子醬也開始不獨為男性貴族所享用，它成了所有饕餮分子和富貴者的象征。
魚子醬有如此輝煌的歷史，和它的營養價值是分不開的。魚子醬中含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸，這些物質可以有效的滋潤營養皮膚，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。使皮膚紅潤有光澤，可以讓膚質有一種“返老還童”的細膩、光潔的作用。
因此，在歐洲，很多女性都喜歡魚子醬沙拉，既增強身體的免疫力，還可以在減肥的過程中調劑口味。這對于肥胖、腰膝酸軟的朋友很有好處。
怎么樣？如此美味又營養的魚子醬是不是勾起了你的食欲呢？不妨買一些品質上乘的魚子醬讓自己也如皇室貴族一般享受一下這尊貴的美味珍饈吧！
