雷司令（Riesling）白葡萄酒源于德國萊茵河畔（Rhine River Valley）的葡萄園。雖然在很多人的印象中，此種葡萄酒是最經典的甜型葡萄酒，但實際上，雷司令酒品口感的類型有甜有干，酒體有清淡也有飽滿。雷司令這種自身的品種特性使得用其釀制成的葡萄酒能夠非常容易與其他食物搭配佐餐，所以，如果想舉辦一次成功的宴會，雷司令就是最好的配餐葡萄酒。
1、適合與干型雷司令搭配的美食
如果想為干型的雷司令葡萄酒配餐，海鮮食品或涂了奶油或黃油醬的面團餐食就是最好的選擇。干型雷司令除了能夠提高魚肉的風味外，還能與風味不那么濃郁的小牛肉和豬肉等搭配。此外，加了醋和醬油等調料的沙拉也可以成為干型雷司令的配餐。
2、適合與甜型雷司令搭配的美食
如果要為甜型的雷司令葡萄酒配餐，就可以選擇魚肉和雞肉。這類食物可以做成辛香味的雞翅，也可以做成煙熏味的貝類魚肉。一款口感較甜的葡萄酒將會與濃郁的奶酪（如戈爾根朱勒干酪）形成不錯的配餐。如果想用拼盤奶酪作為餐前菜，就可以用藍紋奶酪、艾斯阿格奶酪、荷蘭產高德干酪、布里干酪、卡芒貝爾奶酪以及其他的水洗軟質奶酪來搭配雷司令。總的來說，在為一款甜型或半甜型的葡萄酒配餐時，一定注意要讓葡萄酒的口感比食物的口感甜一些，否則，葡萄酒中的果味就很容易被淹沒。
3、各地區的特色美食
實際上，不論是干型的雷司令還是甜型的雷司令，你都可以用不少亞洲美食與之搭配，包括炒面、腰果雞丁、點心、甜酸為主味的食物以及泰式炒河粉等。印度美食中能與雷司令葡萄酒形成很好搭配的食物包括咖喱燒和唐杜里烹飪法制作的雞肉或魚肉等。當用葡萄酒與辛香的魚肉搭配時，一定要注意不要選擇那種特甜的雷司令。
4、餐后甜點
當一頓飯快要收尾的時候，你也可以選擇用雷司令為甜點佐餐。甜型的葡萄酒與果味和奶油味的美食搭配在一起會形成非常美妙的口感。這類美食中比較典型的是奶油蛋羹和烘焙蛋糕，當然最好能在蛋糕上面鋪一層蘋果或梨等水果。檸檬派、杏子派或桃子派以及香草冰淇淋也是甜型雷司令完美的搭配，這是因為，甜型的雷司令可以讓食物中的果味更加讓人心醉。
