愛酒之人的夏布利之爭
在“夏布利之夜”上為自己喜愛的夏布利同鄰座酒客發生些小爭執似乎是極其尋常的事兒。幾日前，在上海舉行的一場特別的夏布利白色派對上，這樣的爭執仍在以一種友好、探討的方式繼續著。
當晚參加白色派對的酒客皆是夏布利的擁躉，有些是曾久居法國勃艮第的葡萄酒大人物，有些則是初入殿堂的葡萄酒愛好者。然而，葡萄酒知識的多寡，絲毫不影響他們對于夏布利的特別偏愛。“白葡萄酒中，我只愛夏布利”，席間時常有人不吝溢美之辭的大加贊賞，亦將品飲的氛圍不斷推向高潮。
前來參加派對的Albert Bichot酒莊出口經理Christophe Bichot面帶笑容傾聽人們的贊美，微笑中透出一種特有的夏布利式自豪感。作為法國勃艮第產區的一個小鎮，夏布利只出產一種葡萄Chardonnay，這種特別的白葡萄品種被廣泛種植于夏布利最好的葡萄園里，最終經由經驗豐富的酒農之手，釀造出細膩優雅、個性豐富的酒體。夏布利以獨特的礦物風味和令人印象深刻的清新酸度，穩坐法國白葡萄酒翹楚的地位并在年輕時與陳年后表現出令人驚喜的差異性。而此前提及的愛酒人之間的爭論，恰好也是出于這樣的原因。
整個派對的品飲順序以夏布利葡萄酒的四個等級為依據，從簡單易飲，不具備陳年潛質的小夏布(Petit Chablis)和夏布利(Chablis)，到滋味日漸豐富，最有陳年潛力的一級葡萄園(Premier Cru)和特級葡萄園(Grand Cru)，一次妙趣橫生的味覺探索之旅由此展開。第一款來自著名莊園威廉費爾的小夏布利就讓人感受到醍醐灌頂般的清新與通透，新鮮美妙的白色花香和果香，呈現出小夏布利清新宜人的酸度，歡快的礦物風味也恰到好處。接下來的三款老藤新酒同樣富于花香、清新可人，富含海洋生物化石的啟莫里階土壤 (Kimmeridgian)為夏布利帶來獨特的礦物風味，銳氣十足。最后壓軸登場的兩款產自特級酒園的夏布利有著截然不同的滋味，深吸一口，是大海的味道，卷攜著微咸的礦物質感；小酌一口，豐厚的層次即刻在唇齒間暈染開來，迷人的風干菌菇味，伴隨著柑橘、柚子和檸檬香，甚至是一點波爾多蘇玳產區的貴腐甜酒的味道，最終熟化成圓潤的口感和細致的回味。
多數人偏愛酒齡相對年輕的夏布利，青睞這種未經修飾的清新，犀利的酸度，干凈而不失油潤的口感，認為夏布利正是由于不諂媚、不調和的特質才挽留住了酒客多情的心。而包括我在內的另一群愛酒人，卻為特級酒園經過陳年的夏布利所徹底征服，似乎這樣一杯夏布利滿足了我們關于葡萄酒的多重幻想口感輕盈、味覺豐富，是誘人的花果香，亦有濃郁的干果和蜂蜜的回甜，最不可或缺的是那打火石般的礦物味，讓人時刻能將杯中的酒液與夏布利最具代表性的啟莫里階土壤聯系在一起，然后不由自主地贊嘆道“這就是風土的魅力”！
和所有關于葡萄酒的爭論一樣，帶有個人主觀色彩的味覺偏好，就連最資深的酒評人也無法給出最終定論：究竟哪款才能更好的代表夏布利。索性，無論是品味味覺偏重于清新爽利的夏布利，還是品嘗以豐厚口感見長的夏布利都無需繁冗的品酒程序，都不像品鑒列級名莊酒那樣需要聚精會神、畢恭畢敬。在夏布利的品酒詞匯里，似乎只有輕松自在，無拘無束，簡單隨性，即使是一杯窖藏了數十年的陳年夏布利，也只需輕輕搖晃一下酒杯，淺淺品上一口，剩下的就只有靜靜等待酒液在唇齒間發生一系列奇妙變化了。豐厚、質感、優雅、細膩、滑潤，這是夏布利美酒的迷人特色，夏布利的忠實粉絲會告訴你，一旦愛上了這種細膩的口味，就很難再接受體態臃腫的口感，好像紅葡萄酒喝到了勃艮第，就很難回頭一樣。
