五千年的歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位，“百禮之會，非酒不行”，從西周開始，酒就首先用在祭祀禮儀中，幾乎“無酒不成禮”。“庶民以為歡，君子以為禮”，我國歷代倡導“飲酒有類，酒表有儀，酒杯有藝，上酒有序，開瓶有本，倒酒有方，配菜有別”等等，飲酒文化，幾乎滲透中國到社會生活中的各個領域。
酒之溯源
白酒起源于何時？何人始創？迄今說法尚不一致。在神話傳說中，中國酒的發明被歸功于兩位圣賢儀狄與杜康(少康)，但根據近代考古發現的結果，華夏文明與酒的淵源，較之神話傳說中界定的時間要早許多，在距今5000年前的河姆渡文化時期的陶器中已經發現了特定的飲酒器型與大量糧食碳化顆粒。
酒，在中國傳統文化中隨跡可循。商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”?！渡袝f命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻記錄是“鞠糵”，發霉的糧食稱鞠，發芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發霉發芽而成的。之后，人們用麥芽替代了粟芽。糵與曲的生產方式分家以后，用糵生產甜酒(醴)。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述。1636年，宋應星著《天工開物》內說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳。”據周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里的“曲糵”也是指“酒”。
釀酒之道
我國白酒的釀造工藝豐富多彩，釀制的酒風格千姿百態，于是，有了香味的分類，即出現了香型。白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。因工藝不同，酒的化學組分不同，香型亦不同。影響酒之香型的主要因素包括原料、制曲(糖化發酵劑)工藝、發酵釀酒工藝、操作、窖池結構、生產環境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。1994年，中國食品工業協會、中國質量檢驗協會、中國質量管理協會、中國食協白酒專業協會將我國的白酒分為以下7種香型： 醬香型、清香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型和其他香型。當然，白酒香型的劃分是相對的，即使屬于同一種香型的酒，仍有自己的“小自由”。有人把白酒的香型比成京劇的流派，既有梅、尚、荀、陳四大派，又允許四大流派中有支流，發展個性，形成新的流派，同時還允許四大流派之外并存其它流派。
品酒之藝
詩經中的《卷耳》，是中國現存最早的關于飲酒的文學作品之一。在中國文學創作的歷史中，酒與士人的吟詠可謂一拍即合，中國自古以來關于酒的詩句也不絕如縷。不惟文學世界如此，在中國歷史上的繪畫和書法中，酒更是體現了它驚人的魅力。
文人與酒的淵源，最常被人津津樂道的便是魏晉時期的“竹林七賢”。七賢善飲，阮籍的飲酒是全身避禍，是酒遁，有時借酒公然向名教權威挑戰，亦借酒發抒率真性情。嵇康喜飲，雖從道家清心寡欲立場上反對酒色，但也認識到了飲酒怡養身心、營造生活情趣的正面價值。劉伶的飲酒是痛飲豪飲，他是在借酒所催發出來的原始生命力，使其心靈超脫。向秀飲酒兼容了儒道的名教與自然，但求中和之理以兩全。山濤則借酒交友，借酒怡情遣性，酒量大而有節制，頗像他的為人處世。以“竹林七賢”為代表的魏晉名士，多好黃老之學，強調現時生命的寶貴，追求生命的密度。這種境界通過酒的催化，更達到了物我兩忘的境界，也催生出了許多寶貴的文學藝術作品。飲酒清談之風，在中國的文脈中發展成為一種風雅。
白酒之賞
無論是法國的波爾多，還是美國的納帕，當人們談論起那里美酒的出處時，總不會忘記說起歷史文化。文化是產品的靈魂，對于白酒這一凝結了中國數千年文化精華的產品來說，更是如此。近年來，中國高端白酒在一片“漲聲”中勇敢地邁入奢侈品時代，許多品牌以獨特的定位和文化內涵的詮釋，使白酒成為愛酒、懂酒之人的收藏珍品。
四川自古是中國的酒都，歷史的積累形成了川酒霸氣的文化內涵，水井坊就坐落于酒都的中心地帶成都，始于元代，600余年從未間斷生產，被譽為“中國白酒第一坊”。“水井坊傳·菁翠”傳承六百余載釀酒智慧，至今仍保持著傳統手工釀造工藝。蒸餾、攤晾、下曲、入窖發酵、出窖等工序皆有經驗豐富的工藝大師手工完成。“水井坊·菁翠”由釀酒大師全程釀造調制，其精妙之處正是水井坊首創的竹炭淬取去蕪存菁工藝。精選蜀南竹海獨有的翠竹，歷經十數道工序，在嚴苛的把關中燒制成優質竹炭。大師級的精心雕琢，層層淬煉，酒體變得更加和諧均勻，酒液的“柔順度”和“醇凈度”被提升至一個更高的境界，創造出醇厚、柔和、凈爽、順滑的獨特酒品。
喝得少一點，喝得好一點。當今日白酒以不拘一格的方式，將酒之文化內涵和傳統品質以更具品位的方式呈現，中國白酒便被賦予了新的生命。
